3 ■J 4 Besprechungen. 



Trotzdem die Milch also sehr stickstoffreich ist, ist doch für die 

 auf Pepton in der beschriebenen Weise reagierenden Stämme von 

 B. lactis acidi darin der Stickstoff im Minimum, weil sie die Haupt- 

 menge der Stickstoffverbindungen der Milch nicht angreifen können. 



Demnach erklären sich auch die Beobachtungen von Marshall 

 und Farrand, wonach gewisse Bakterien die Säurebildung durch 

 Milchsäurebakterien beschleunigen, wohl dahin, daß derartige Bakterien 

 die Stickstoffverbindungen der Milch aufschließen. Alfred Koch. 



Grimm, Die Hauptphasen der Milchsäuregärung und ihre 

 praktische Bedeutung. 



Centralbl. f. Bakt. II. 191 2. 32, 65. 



Grimm unterscheidet vier Phasen der Milchsäuerung durch Bakterien- 

 reinkulturen, nämlich erstens die Anpassungsphase, in der lebhafte 

 Bakterienvermehrung ohne Säurebildung statthat, dann die Phase der 

 steigenden Lebenstätigkeit, dann die Phase der abnehmenden Lebens- 

 tätigkeit mit ständigem Fallen der Säurebildung und zuletzt die Phase 

 ohne weitere Säurebildung, in der trotzdem die Bakterienvermehrung 

 noch etwas weiter geht. Die erste Phase dauerte in den Versuchen 

 des Verf. 4^/2 — 5 Stunden (wohl bei 35**), die zweite 12 Stunden. 

 Zwischen der 32. und 34. Stunde hört die Säurebildung auf. Am 

 21. — 24. Tage stirbt die Kultur ab. In der zweiten Phase ist es am 

 vorteilhaftesten, die Reinkulturen in neue Nährlösung zu übertragen, 

 weil dann die charakteristischen Eigenschaften der betreffenden Rasse, 

 wie Aromabildung usw., am sichersten erhalten bleiben. Für praktische 

 Zwecke aufzubewahrende Reinkulturen soll man nicht länger wie 

 16 Stunden im Thermostaten, dann im Eisschrank aufheben. 



Alfred Koch. 



Oker-Blom, M., Über die Wirkungsart des ultravioletten 

 Lichtes auf Bakterien. 



Zeitschr. f. Hygiene. 74, 242. 



Verf. will die Art der Sterilisierung durch ultraviolette Strahlen zu 

 erklären versuchen. Manche Autoren glauben, daß diese Strahlen Ozon 

 erzeugen und dieses sterilisierend wirke. Andere, wie Behring und 

 Quincke, sehen die Wirkung der ultravioletten Strahlen auf lebendes 

 Gewebe in einer Steigerung der Oxydation und eventuell auch Reduktion. 

 Glaser dagegen nimmt eine photomechanische Wirkung an, indem die 

 Fortpflanzung der Ätherschwingungen auf die Moleküle die Schwingungs- 

 zahl bis zur Sprengung der chemischen Bindung erhöht. Hertel glaubt 

 an eine direkte Beeinflussung des Plasmas durch eine Störung des 



