jgQ Besprechungen. 



widersprechenden — Ergebnis, daß höherer Gelatinegehalt das Wachstum 

 beeinträchtigt, aber keineswegs durchaus verhindert. Erst ein Gehalt 

 von 70 auf 100 in Gelatine wirkt in der Tat entwicklungshemmend. 

 Als Ursache davon will Verf. einmal den Wassermangel in kon- 

 zentrierten Nährböden (physiologische Trockenheit! Ref.) betrachten, 

 daneben aber eine Wirkung (der in der Gelatine enthaltenen) organi- 

 schen Stickstoffverbindungen, unter denen der Verf. aufzählt Gly ko- 

 koll, Leucin, Glutaminsäure usw., und von denen er einzelne als schäd- 

 lich für die Entwicklung der Bakterien und Hefen ansieht. Der Verf. 

 scheint zu glauben, daß diese Aminosäuren usw. fertig in der Handels- 

 gelatine vorkommen; er behält sich nämlich als experimentum crucis 

 vor, weitere Untersuchungen, deren Schwierigkeit er sich freilich nicht 

 verhehlt, mit einer Gelatine anzustellen, die von diesen organischen 

 Stickstoffverbindungen gereinigt ist. Das wird ihm allerdings nicht ge- 

 lingen! Behrens. 



Buromsky, Iw., Über den Einfluß der organischen Säuren 

 auf die Hefe. (Bakteriologisches Laboratorium des land- 

 wirtschaftlichen Instituts Moskau.) 



Centralbl. f. Bakt. 19 14. 42, 530. 



Buromsky zog verschiedene Hefen, alle angeblich in Reinkulturen, 

 natürlich bei Lichtzutritt, in Nährlösungen, die neben minerahschen 

 Nährstoffen als Stickstoffquellen Pepton oder Asparagin und als stick- 

 stoffreie Kohlenstoffquellen verschiedene organische Säuren oder höhere 

 Alkohole (Glyzerin, Mannit) enthielten, von denen indessen nur die Pepton 

 und organische Säuren enthaltenden ein längeres Gedeihen der Hefen ge- 

 statteten. Bei den sauren Peptonlösungen nahm das zunächst dürftige 

 Wachstum bei den folgenden Überimpfungen allmählich bis zu einem ge- 

 wissen Grade zu. Die an die Säuren — unter denen die Weinsäure am 

 wenigsten günstig war — gewöhnten Hefen zeigen sich nun aber bei 

 Übertragung in zuckerhaltige Nährlösungen nicht sofort fähig, den Zucker 

 zu vergären. Wie die Untersuchung lehrte,- enthielten die in Lösungen 

 von Pepton und organischen Säuren herangewachsenen, und an sie ge- 

 wöhnten Hefen keine »Zymase«, während im Gehalt an Oxydase, Re- 

 duktase, Katalase gar kein oder wenigstens kein wesentlicher Unter- 

 schied zwischen solcher und in Zuckerlösung gezogener Hefe ge- 

 funden wurde. Erst allmählich, nach kürzerer oder längerer Zeit, stellte 

 sich nach Übertragung in zuckerhaltige Lösungen bei den säurege- 

 wohnten Hefezuchten wieder Gärvermögen ein, das also unter dem. 



