Besprechungen. ige 



Knudson, Lewis, Tannic Acid Fermentation. I. and IL 

 Effect of Nutrition on the Production of the Enzyme 

 Tannase. From the Laboratory of Plant Physiology, 

 Cornell University, Ithaca, New York. 



Joum. of Biological Chemistry. 1913. 11-. No. 3. 



Gerade jetzt, wo durch die bedeutungsvollen Arbeiten Emil Fischers 

 über die Depside und das Tannin die allgemeine Aufmerksamkeit auf 

 das letztere gelenkt ist, wird die vorliegende Untersuchung zeitgemäß 

 erscheinen. Sie darf auch als ein Mitargument für die Ansicht von 

 der glukosidischen Natur des Tannins betrachtet werden. Die Arbeit 

 •enthält Angaben über die Giftigkeit des Tannins für verschiedene Pilze, 

 sodann einen Vergleich von Aspergillus niger und einer nicht näher 

 bestimmten Penicilliumart hinsichtlich deren Gärwirkung auf Tannin- 

 lösungen, ferner befaßt sich unser Autor mit den Emährungseinflüssen 

 -auf die Tannaseproduktion und den Bedingungen dieses Stoffwechsel- 

 prozesses. 



Von allen untersuchten Pilzen war Aspergillus niger, wie schon vor 

 langer Zeit van Tieghem gefunden hatte, weitaus der gegen Tannin 

 resistenteste Pilz, und nur Penicilliumarten können sich ihm einiger- 

 maßen zur Seite stellen. Während in o,2 5proz. Lösung von Tannin eine 

 große Zahl von Pilzen gedieh, kamen in 10% Tannin überhaupt nur 

 Penicillium, Aspergillus niger und flavus fort. In Galläpfelinfus war 

 die Vergärung lebhafter als in reiner Tanninlösung, was augenscheinlich 

 auf die günstige Wirkung anderweitiger Extraktstoffe zu beziehen ist. 

 Schutzwirkung durch Rohrzucker konnte erst bei 10% Zuckerzusatz 

 erreicht werden, und 5 % Zucker hemmte den Verbrauch der Gallus- 

 säure nicht nur nicht, sondern vermehrte denselben. Aus der loproz. 

 Zuckerlösung wird nur der Rohrzucker verbraucht und die Gallussäure 

 zurückgelassen. Weiter konnte der Nachweis geliefert werden, daß die 

 Tanningärung auch anaerob möglich ist. Doch begünstigt Sauerstoff- 

 zutritt entschieden, und die Gärung war am lebhaftesten, wenn Tannin 

 allein als Kohlenstoffquelle bei Luftzutritt dargereicht wurde. Alle 

 Erscheinungen sprechen dafür, daß das Tannin erst in Gallussäure ge- 

 spalten wird (ob daneben Zucker abgespalten wird, läßt der Verf. un- 

 -erörtert) und die Gallussäure schließlich ausgenutzt wird. 



Wenn man in einer 10% Zucker enthaltenden Nährlösung die 

 Tanninkonzentration steigert, so findet auch eine zunehmende Produktion 

 des spaltenden Enzyms, der Tannase, statt. Ebenso bildet Aspergillus 

 zunehmende Tan nasemengen, wenn der zuckerhaltigen Nährlösung 

 steigende Mengen von Gallussäure zugefügt werden. Die Tannase- 



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