igg Besprechungen. 



stimmen auch die von demselben Verf. früher mit den sog. »balanced 

 Solutions« an denselben Objekten gewonnenen interessanten Ergeb- 

 nisse. Auch kann Ref. dem Verf. nur beipflichten, wenn er den 

 Widerspruch betont, in welchem diese Beobachtungen zu gewissen 

 neueren, von ihm nicht näher bezeichneten kolloidchemischen Theorien 

 stehen, die ohne die Annahme einer semipermeablen Plasmahaut aus- 

 zukommen suchen. Gemeint sind offenbar die von Moore und Roaf 

 begründeten Anschauungen. Ruhland, 



Meyer, Arthur, Beiträge zur Kenntnis der Gallerten, be- 

 sonders der Stärkegallerten. 



Kolloidchemische Beihefte. 1913. 5, l — 48. 



In dieser Arbeit stellt der Verf. die Resultate seiner bekannten 

 früheren Studien über die Stärke sowie seiner neueren Untersuchungen, bei 

 denen moderne Hilfsmittel, wie der Ultrakondensor und der konzentrische 

 Spiegelkondensor von Leitz benutzt wurden, nach kolloidchemischen 

 Gesichtspunkten zusammen. Die Stärkekörner sind nach Meyer »ge- 

 schichtete Sphärite der Amylose, bestehend aus meist amikroskopischen 

 oder submikroskopischen Kristälich en der a- und /^-Amylose«. Bei 

 der Entstehung einer kolloiden Lösung aus Stärkekörnern unterscheidet 

 der Verf. zwei Stadien. Im ersten erfolgt — schon bei Temperaturen 

 unter 100° — der vom Verf. bereits früher als »Lösungsquellung« 

 bezeichnete Vorgang, wobei die Kriställchen der y^- Amylose in »Tröpfchen 

 einer zähflüssigen Lösung von Wasser in Amylose umwandeln«. Be- 

 zeichnet man mit Meyer die flüssige disperse Phase von Emulsoiden 

 als Hyle, so würden also die Tröpfchen dieser »amy losigen Wasser- 

 lösung« »Hydrohyle« darstellen. Diese adhärieren stark aneinander 

 und bilden so eine » Tropf chengallerte«, aus der das blasig aufgequollene 

 Stärkekorn besteht. Die zwischen den Tröpfchen liegenden ultra- 

 mikroskopisch nachweisbaren Trichite der a-Amylose wandeln sich 

 — zweites Stadium — erst bei etwa 138°, nachdem die Blasen zer- 

 stäubt sind, in Tröpfchen um. Die Tröpfchen sind je nach der Größe 

 der Kriställchen, aus denen sie entstanden sind, sehr verschieden groß, 

 außerdem fließen sie während der Erwärmung und Abkühlung der 

 Lösung halb oder ganz zusammen, so daß sich in einer solchen »hetero-» 

 dispersen« Lösung Teilchen von amikroskopischer Größe bis zur Größen- 

 ordnung der dispersen Phase feiner Emulsionen befinden. Sie sind 

 um so schwieriger sichtbar zu machen, je heißer die Lösung ist, da sie 

 beim Erkalten Wasser abgeben und dichter werden. Der höchste 

 Dispersionsgrad wird bei etwa 138 — 140*' erreicht, beim Abkühlen ver- 

 mindert er sich, und zwar um so mehr, je langsamer es erfolgt, je 



