Verlag von Gustav Fischer in Jena 



Gesammelte theoretische Abhandlungen 

 über Gärungsorganismen 



Von 



Emil Chr. Hansen. 



Nach seinem Tode herausgegeben von Alb. Klöcker, 

 Extr. Vorsteher an dem Carlsberg-Laboratorium Kopenhagen. 



Mit 1 Porträt und 96 Abbildungen im Text. 



1011. Preis: 18 Mark. 



luhaltsUbersicht: Vomort — I. Untersuchungen über die Organismen der 

 Luft (2 Abhandl.) — IL Untersuchungen über den Kreislauf der Alkoholgärungs- 

 pilze (4 Abhandl.) — III. Andere Untersuchungen über Alkoholgärungspilze (22 Ab- 

 handl.) — IV. Untersuchungen über Essig.säurebakterien (3 Abhandl.) — V. Ab- 

 handlungen über die Methodik der Reinzucht (2 Abhandl.) — VI. Verzeichnis der 

 von Emil Chr. Hansen veröffentlichten Arbeiten. 

 Zeitschrift der Untersiiclmiig für Nahrung»- und GenuBmittel, Bd. 27 Heft 4: 



Hansens bedeutsame theoretische Abhandlungen über Gärungspilze sind zum 

 großen Teil in dänischer Sprache mit einem kurzen französischen Auszug veröffent- 

 Ucht worden. Erst in den letzten Jahren sind die Arbeiten des Carlsberglaboratoriums 

 im ganzen in französischer, zum Teil auch in deutscher Sprache erschienen. Hansens 

 Wunsch ist es daher schon zu Lebzeiten gewesen, sein Lebenswerk in einwandfreien 

 deutschen Übersetzungen zusammenzufassen. Der Tod hat dieses Vorhaben ver- 

 eitelt und erst Hansens Schüler und Mitarbeiter Klöcker hat es verwirklicht. Das 

 Buch enthält auf rund 6üO Seiten die Untersuchungen über die Organismen der 

 Luft, über den Kreislauf der Alkoholgärungspilze, über Hefen, Essigsäurebakterien 

 und über die Rheinzucht. Besonders umfangreich ist die Zahl der Arbeiten über 

 die Hefenpilze. Es sind aufgenommen die Arbeiten über Oidium lactis. Rosaheten, 

 Askosporenbildung und Sporenkeimung bei Saccharomyces, Torula, Bierkrankheiten, 

 Variation der Hefen, Systematik der Saccharomyceten, das Verhalten der Hefen 

 gegen verschiedene Zuckerarten. Die Abhandlungen sind zum großen Teil in voller 

 Ausdehnung, zum Teil, um Wiederholung zu vermeiden, etwas gekürzt veröffentlicht. 

 Die Übersetzungen sind textlich sehr gut. Die Abbildungen sind die Originale der 

 Hansensohen Arbeiten. Hansens Arbeiten sind für alle, die sich mit Gä- 

 rungsorganismen zu beschäftigen haben, ein unentbehrliches Rüst- 

 zeug, und man kann Herausgeber und Verlag nur dafür dankbar sein, daß sie 

 durch diese Sammelausgabe in 'deutscher Sprache die Benutzung der wertvollen 

 Quellenarbeiten erleichert haben. A. Spieckermann. 



Zeutralblatt für Biochemie und Biophysik, 1911, Bd. 12, Nr. 2/3: 



Eine Empfehlung dieses für jeden Interessenten unentbehrlichen Buches ist 

 schlechthin überflüssig. Oppenheimer. 



Zeitschrift für das gesamte Brauwesen, 1911, Nr. 32: 



Eine besondere Empfehlung des Buches erübrigt sich, es darf in keinem 

 Brauerei -Laboratorium fehlen. "• vvill. 



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