Chemische 
Zusammen- 
setzung des 
Kernes. 
Fett. 
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welligen Lappen stellen die Keimblätter dar, während die stumpf kegelige 
untere Partie als Wurzelende des Keimlings zu betrachten ist; dieses 
letztere ist nun auf die Mikropyle hingerichtet und liegt beinahe in un- 
mittelbarer Nähe derselben, nur durch ein dünnes Häutchen davon ge- 
trennt, und da an eben derselben Stelle die Holzschicht der Testa, wie 
wir sahen, ganz ausserordentlich dünn ist, und sogar eine minimale 
Oeffnung frei lässt, so haben wir hier die Achillesferse der Nuss, auf 
die wir noch verschiedentlich zurückkommen werden. 
Was die chemische Zusammensetzung des Muskatnusskernes betrifft, so besitzen 
wir keine umfassenderen Analysen; man hat sich im Allgemeinen darauf beschränkt, 
die Muskatbutter und das ätherische Oel näher zu untersuchen. Die älteste freilich 
sehr unvollkommene z. B. gar keine stickstoffhaltigen Substanzen angebende Analyse 
stammt von Bonastre aus dem Jahre 1823 (Journ. d. Pharm, t IX, pag. 281). 
Viel genauer sind neuere Untersuchungen in König’s Laboratorium, jedoch fehlt 
hier eine Specifizirung der stickstofffreien Substanzen in Harz, Stärke etc. 
König, Chemie der menschlichen König, Chemie der menschlichen 
Nahrungs- und Genussmittel 1. Aufl., II, Nahrungs- und Genussmittel, 3. Aufl., II, 
pag. 370: pag. 730: 
Wasser. 3 12,86 Wasser. 7,38 
Aetherisches Oel 2,51 Aetherisches Oel 3,05 
Fett. rt 34,43 Fett. HH 34,27 
N-haltige Substanz 6,12  N-haltige Substanz 5,49 
Zucker . A az 1,49  N-freie Extraktivstoffe 31,19 
Sonstige N-freie Substanz . 28,39  Rohfaser . 9,92 
Holzfaser . 12,03 Asche 2,70 
Asche . 2,17 100,00 
100,00 
R. Frühling ,1886) fand 8,8 °/o Wasser, 32,2 °'o Fett und 3,7 °/o Asche, letztere 
reich an Phosphorsäure und (bei den gekalkten Nüssen) an Kalk. Nach Busse 
(1895) ist der Wassergehalt guter trockener Muskatnüsse, da in dem Trockenverlust 
von 9—13°/o, die er in vielen Versuchen fand, noch 8-10°/o ätherisches Oel ent- 
halten sind, höchstens 5°o. An Gesammtasche fand Busse in zehn Proben Werthe, 
die zwischen 1,7 und 6,8°/o liegen, die hohen Zahlen nur bei minderwerthigen Oel- 
nüssen, sowie bei gekalkten Nüssen; man kann danach annehmen, dass der Aschen- 
gehalt ungekalkter guter getrockneter Nüsse zwischen 1,7 und 2,6 °o liegt; den Sand- 
gehalt bestimmte er im Maximum auf 0,217 %o. 
Das Fett bildet, wie aus obigen Analysen hervorgeht, ';s des Gesammtgewichtes 
des Kernes der Nuss, und ebensoviel wurde ungefähr von Prof. Neumans (nach 
Bernays) in exakten Versuchen gewonnen; Greshoff erhielt kürzlich in Buiten- 
zorg bei einer Analyse nur 27,5 °o Fett, bei einer anderen Sorte dagegen, bei Früchten 
mit weisser Maeis, sogar 42,8 °/o; ebenso varlirt der Fettgehalt in den genauen Unter- 
suchungen Busse’s zwischen 31,1°/o und 40,6°/o; eine sehr geringe Sorte enthielt 
sogar nur 15,7°'o Fett. Da die Nüsse viel Stärke enthalten, so ist es sehr leicht 
erklärlich, dass die Prozentsätze des Fettes sehr verschieden sind; vermuthlich wird 
der Stärkegehalt in umgekehrter Proportion dazu stehen. 
