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keine lebenden Insekten oder Maden mehr in den Fässern gefunden wurden 
(Reinwardt). Da es kaum denkbar ist, dass sie durch Sauerstoffmangel zu 
Grunde gegangen sind, bei der grossen Luftmenge zwischen den Nüssen, 
so dürfte man wohl annehmen, dass sie durch die Selbsterwärmung der 
Nüsse, zumal in dem heissen Schiffsraum, ihren Tod gefunden haben. 
So kommt denn auch Reinwardt zu dem richtigen Resultat, dass gute, 
fette, richtig getrocknete und geschälte Nüsse, die unmittelbar nach 
dem Trocknen in luftdichte, trockene und in den Fugen verpichte 
Fässer aus gutem, harten Holz (z. B. Teakholz) eingeschlossen sind, 
unter der Bedingung, dass die Fässer trocken gehalten werden, keine 
Veränderung oder wenigstens keinen merkbaren Verderb oder eine Ver- 
schlechterung zeigen. 
Auch dadurch. dass man Nelken zu den eingekalkten Nüssen hinzufügt, kann 
man den Wurmfrass abhalten, da die Insekten den starken Geruch der Nelken meiden 
sollen; die Nüsse werden z. B. zu ?s mit Nelken vermischt; jedoch lauten die von 
Reinwardt wiedergegebenen Berichte über diesbezügliche Versuche widersprechend; 
man könnte sich wohl denken, dass die Nelken zwar Insekten abhalten, einzudringen, 
aber in den Nüssen befindliche Maden nicht tödten und die aus ihnen schlüpfenden 
Käfer nicht vertreiben. Auch Lumsdaine hat mit '/s des Gewichtes an Nelken bei 
einem Versuche in nicht dicht verschlossenen Kisten gute Resultate gehabt. Rein- 
wardt meint zwar, dass die Nelken die Insekten abhalten, dafür aber andererseits 
in nicht luftdicht verschlossenen Kisten sehr viel Wasser anziehen (da sie nur an 
der Sonne, nicht durch künstliche Wärme getrocknet sind, sollen sie auch selbst noch 
ziemlich viel Wasser enthalten) und dadurch auch die Nüsse in Gährung versetzen 
und sie für den Insektenfrass sogar vorbereiten (Verf. scheint es freilich wenig wahr- 
scheinlich, dass gerade die so überaus trockenen Nelken so viel Feuchtigkeit anziehen 
sollen, um ibre Nachbarschaft mit zu verderben. Reinwardt meint, man müsse 
also auch bei Zusatz von Nelken luftdichte Fässer anwenden, und dann seien die 
Nelken überflüssig. 
&) Kalkung. 
Haben wir bisher die Bereitung der ungekalkten Nüsse besprochen, 
so bleibt noch übrig, die verschiedenen Methoden der Kalkung kennen 
zu lernen. 
Während die mageren Nüsse ebenso wie die zerbrochenen und 
stark wurmstichigen Nüsse, die zur Herstellung von Muskatbutter oder 
Oel benutzt werden, ungekalkt verwandt werden, so werden bei weitem 
die meisten der als Gewürze in den Handel kommenden, also der fetten 
und mittelguten Nüsse gekalkt, da der ganze Kontinent Europas und 
Amerikas solche gekalkte Nüsse verlangt. Während die ungekalkten 
Kerne aussen eine bräunlich-aschgraue Färbung haben, so bleibt der 
Kalk in den Vertiefungen haften, so dass man an der weissen Färbung 
