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aller tieferen Partien, zwischen denen die hervorragenden Theile bräun- 
liche Maschen bilden, die gekalkten Kerne leicht erkennen kann. 
Da die Nüsse, nachdem sie ihrer harten Schalen beraubt sind, 
leicht von Insekten angegriffen werden, und in feuchten und dumpfigen 
Orten auch sonst leicht verderben, so ist es nöthig, sie womöglich 
sofort nach dem Aufklopfen zu kalken; Rumph sagt sogar, dass sie 
nicht über acht Tage ungekalkt in den Packhäusern liegen dürften. 
Man kann dreierlei Methoden der Kalkung unterscheiden: 
1. Die trockene Kalkung; hierbei werden die für den Export be- 
stimmten, also die fetten und mageren Nüsse, einfach mit frisch berei- 
tetem, trockenem, fein gesiebtem Kalk gehörig mittels der Hände ein- 
gerieben. Selbstverständlich kann hierbei der Kalk nicht tief ins Innere 
der Nuss eindringen, trotzdem sind solche Nüsse im Allgemeinen, nach 
den unten angeführten, vergleichenden Versuchen Lumsdaines, gut 
gegen Insektenfrass geschützt, ja sogar noch besser als die nass 
gekalkten Nüsse. Dagegen kann natürlich, wie auch Versuche mit von 
Banda und Batavia gesandten Nüssen beweisen, dies Verfahren die 
Anziehung von Feuchtigkeit und dementsprechende Schwellung der 
Nüsse nicht vermindern, sondern begünstigt sie wohl im Gegentheil durch 
die Attraktion des ungelöschten Kalkes für Wasser. Es ıst zweifellos die 
einfachste der Kalkungsmethoden; nach Lumsdaine sollte der Verlust 
bei dieser Procedur 8 °/, nicht übersteigen; das ist aber immerhin eine 
bedeutende Verlustziffer. 
Man kann sie auch dadurch noch vereinfachen, dass man eine 
Tonne theilweise mit trockenem Kalk füllt, die Nüsse hineinthut und 
die Tonne dann längere Zeit umdreht. 
Früher wurde diese trockene Kalkungsmethode viel in Singapore 
und Sumatra angewandt, ob sie auch jetzt noch dort im Gebrauch ist, 
vermag ich nicht zu sagen. 
2. Die nasse Kalkung. Dies ist die auch heute noch in den 
Molukken und in der Minahassa gebräuchliche Methode. Es werden 
hierbei die für den Export bestimmten Nüsse, also nach vorläufiger Ent- 
fernung der wirklich schlechten, in ein frisch bereitetes breiartiges (re- 
misch von Seewasser mit reinem gebrannten und gesiebten Kalk gelegt, 
wie man solchen in jenen Gegenden allgemein zum Betelkauen braucht: 
meist wird er aus frisch gebranntem Korallenkalk bereitet, den man 
mit Seewasser zu einem feinen Muss anrührt, dessen richtige Konsistenz 
an der Art des Ablaufens an einem Rottang- oder Bambusstab und dem 
allmählichen Sichtbarwerden der Adern desselben erkannt wird. In der 
Minahassa schüttet man die von der Schälung kommenden Nüsse direkt 
Trockene 
Kalkung. 
Nasse 
Kalkung. 
