Nasse 
Schwitz- 
Kalkung. 
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in den Kalkbehälter hinein und rührt sie dann tüchtig durch: her- 
ausgeholt, lässt man sie auf Hürden mit grossen Spalten abtröpfeln 
und breitet sie dann unter einem Dach auf einem nicht allzu dichten 
Fussboden aus (in der Minahassa zieht man nebeneinander gelegte 
Nibungpalmstämme, wegen der Spalten zwischen denselben, den Fuss- 
böden aus Brettern vor). 
Je dünner die Lage der Nüsse ist, desto besser kann der über- 
flüssige Kalk ablaufen und. desto schneller trocknen die Nüsse natür- 
lich. In der Minahassa breitet man sie in 3—6 em dicke Lagen aus, 
und jeden Tag werden sie dort mit einem Holzrechen umgewendet; so 
trocknen sie in etwa 8 Tagen. In Banda brauchen sie nach v. Gorkom 
bei guter Ventilation 2—3 Wochen zum Trocknen, jedoch erwähnt er 
nichts von dem täglichen Umwenden der Nüsse. 
3. Die nasse Kalkung mit darauf folgender Schwitzmethode (Kalken 
en zweeten) ist die alte in Banda ehemals gebräuchliche Methode, die 
aber noch bis in die fünfziger Jahre dieses Jahrhunderts (Aanteekeningen) 
in Gebrauch war. 
Schon oben (pag. 120 u. 122) wurde der Prozess besprochen. Valentijn schil- 
dert ihn auf folgende Weise: Jede der drei von den Perkenieren abgelieferten Sorten, 
also die vetten, middelbaren und mageren werden von den Beamten der Maatschappy 
gesondert in Körben in eine Mischung von Seewasser und Kalk von der Dicke fetter 
Milch dreimal (2—3 mal nach Rumph) eingetaucht‘) und dann mit dem anhängenden 
Kalk, wie bisher nach Sorten gesondert in besondere Verschläge gethan, wo sie dann 
ohne Beaufsichtigung sechs Wochen so zum „Schwitzen“ fest verschlossen bleiben’). 
Diese Verschläge oder Schwitztröge ®) (Zweethocken oder Broeihokken) werden in 
den Aanteekeningen (pag. 148) als viereckige etwa drei Ellen tiefe und zwei Ellen 
breite Tröge geschildert *), die derart mit herausnehmbaren Brettern an der Vorder- 
1) Hierzu bediente sich, wie wir sahen, die Compagnie auf Banda im vorigen 
Jahrhundert eines 1'/ Ellen tiefen mit Backsteinen ausgemauerten Loches. 
2) Nach Weddik (1839) und Oxley (1856) wurden sie in diesen Trögen sogar 
völlig mit Kalk bedeckt, sodass keine Luft zutreten konnte. Auch wurden die einzelnen 
Tröge mit Zeichen versehen. — Nach Reinwardt (1821) und den Aanteekeningen 
(1856) blieben die Nüsse drei Monate (nach Daendels’ Instruktion 1809 dagegen 
nur sechs Wochen) in den Schwitztrögen, nach den Tableaux statistiques (1811) gehört 
Erfahrung dazu, um den richtigen Zeitpunkt zu erkennen, wo der Kalk einerseits 
genügend gewirkt hat, andererseits die Nüsse noch keine Gefahr laufen, durch den 
Kalk zu verbrennen. 
3) Zu Rumph’s und Barchewitz’ Zeiten wurden die Nüsse, nachdem sie aus 
dem Kalkbad kamen, häufig auch einfach zu Haufen im Kalkhaus auf einander ge- 
schichtet. | 
+) Nach Weddik (1839) haben diese Holztröge einen Inhalt von 300 Kubikfuss. 
