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seite geschlossen sind, dass man je nach der Menge der einzuwerfenden Nüsse auch 
Bretter einschieben kann. Die Nüsse werden bis zu einer Höhe von 2—3 Ellen 
hineingestürzt und dann blieb über denselben noch etwa der doppelte Raum übrig. 
Da der Kalk dann manche fehlerhafte Nüsse kenntlich macht, wurden sie nachher 
nochmals in gute und schlechte, oder nach den drei angegebenen Sorten nachsortirt. 
Dadurch litten die Perkeniere aber keinen Schaden, da sie nach der ursprünglichen 
Lieferung bezahlt wurden. 
Die Kalkmischung muss sehr vorsichtig hergestellt werden, da zu 
viel Kalk die Nüsse bei dem Schwitzen verbrennen soll. 
Wenn man den Kalk anstatt mit Salzwasser mit Süsswasser ver- 
setzt, so sollen die Nüsse leicht in Gährung gerathen!). Es ist leicht 
verständlich, dass eine Gährung bei dem langsamen Trocknungsprozess 
in den Schwitztrögen bei den dort aufgehäuften Massen stattfindet; man 
sollte meinen, dass eine Gährung stets eintreten müsste; wahrscheinlich 
wirkt aber der Kalk im Verein mit dem Salz einer stärkeren Gährung 
genügend entgegen. Leider ist der Prozess nicht genauer untersucht 
worden, aber schon der Name dieser ‚„Schwitz- oder Brühecken“ spricht 
genügend dafür, dass wenigstens eine mässige Gährung eintritt. 
Reinwardt rühmt diese Art der Kalkung am meisten, er erwähnt 
aber die gewöhnliche nasse Kalkung gar nicht und kannte sie demnach 
wohl nicht; die Schwitzkalkung ist jedenfalls viel zeitraubender als die 
jetzt übliche Methode und es ist kaum wahrscheinlich, dass durch den 
Schwitzprozess die Qualität der Nüsse verbessert wird. 
Ueber den Werth des Kalkens hat man viel hin und her gestritten: 
die Gegner desselben, namentlich die englischen Schriftsteller seit 
Urawfurd (aber auch eine Reihe deutscher Schriftsteller, z. B. Semler, 
Wittstein, Tschirch) bringen die Einführung dieses Verfahrens mit 
dem Bestreben der Holländer, die Verbreitung des Baumes in anderen 
Gegenden zu hindern, in Zusammenhang; sie sagen, es sei eine ganz 
überflüssige, uns nur durch Tradition überkommene Prozedur. 
Dies ist aber oflenbar, wie wir schon oben (p. 122) ausführten, 
nicht richtig; denn wenn auch Valentijn schon angiebt, dass die Nüsse 
durch das Kalken ıhre Keimkraft verlieren, so wusste man doch schon 
I) Reinwardt’s Versuch (pag. 403), der dies nicht bestätigte, ist ohne Beweis- 
kraft, da er nur 7 Pfd. Nüsse, also eine viel zu geringe Menge, um kräftige Gährung 
einzuleiten, dazu benutzte, auch dabei noch einen gut ventilirten Kasten benutzte. 
Lumsdaine wirft dieser Methode gerade umgekehrt vor, dass durch die Mischung 
von Kalk und Salz immer eine Hitze erzeugt werde, durch welche die Nüsse häufig 
Sprünge bekommen; das mag in der That bei zu starker Gährung im Schwitzprozesse 
der Fall sein, aber wohl kaum als Folge des Zusatzes von Meerwasser, sondern um- 
gekehrt eher dadurch verhindert. 
Nutzen des 
Kalkens. 
