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freilich nicht ganz zweifellosen Probe unwahrscheinlich. Bei dem jetzigen 
kurzen Eintauchen in Kalkwasser oder Einreiben mit Kalk dagegen ist 
es schwer verständlich. wie dadurch der Geruch leiden soll; eher das 
Umgekehrte ist anzunehmen, dass die zwar dünne aber doch etwas 
schützende Kalkschicht das Aroma konservirt: namentlich wird dies bei 
dem durch die nasse Kalkung hergestellten vollkommenen Kalküberzug 
der Fall sein. wie auch schon von den alten Schriftstellern hervorge- 
hoben wird, dass durch den Kalküberzug sich die Poren schliessen; wohl 
mag demnach eine gekalkte Nuss nach aussen nicht so stark duften, 
beim Bruch derselben aber dürfte ein Unterschied kaum erkennbar sein. 
Eher könnte man annehmen, dass die Kalklauge beim nassen Ver- 
fahren das Fett etwas zersetzt, oder verseift, aber tief kann das Kalk- 
wasser” nicht eindringen, wenn keine Sprünge in der Nuss sind, und 
namentlich bei dem jetzigen schnellen Trocknen nachher ist es nicht 
denkbar, dass der Kalk weit von Zelle zu Zelle durch die Membranen 
hindurch diffundiren kann. Reinwardt’s Annahme, dass der Kalk 
durch die braunen Kanäle in’s Innere eindringen könne, ist durch den 
mikroskopischen Befund, dass die braunen Streifen keine Kanäle sind, 
sondern anders geformte und gefärbte Zellen, hinfällig. Wäre ein 
starkes Eindringen des Kalkes thatsächlich der Fall, so müsste das 
Gewicht gekalkter Nüsse ganz anders zunehmen als es der Fall ıst; 
nach Reinwardt ist das mittlere und specifische Gewicht folgendes: 
mittleres Gewicht specifisches Gewicht 
Frische unsortirte Kerne . . . 6,00 1,085 
Trockene ungekalkte Kerne . . 9,00 1,069 
a gekalkte: fette . . . 9,28 1,115 
2 & mittelgute . 5,00 1,070 
% 2 magere . . 4,92 1,059 
a A defekte . . 4,53 
Da die besten Nüsse, die fette Sorte, überhaupt schwerer und 
auch specifisch schwerer sind als die anderen, so geht aus der Tabelle 
nicht hervor, dass die Kalkung überhaupt auf das Gewicht Einfluss 
geübt hat, es müsste denn sein, was aber nicht wahrscheinlich ist, dass 
die ungekalkte Probe gleichfalls nur aus fetten Nüssen bestanden habe!). 
Auch mikroskopisch, d. h. also mikrochemisch, lässt sich im Innern der 
Nuss wenigstens bei der jetzigen nassen Bereitung kein Kalk ın den 
Zellen nachweisen. 
1) Es fallen hiermit die schon von Marxius in seiner Materialkammer aufge- 
führten Bedenken, dass die Nüsse durch das Kalken ein zu schweres Gewicht er- 
hielten. 
