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Was die grössere Festigkeit anlangt, so mag diese mit der Kalk- 
einlagerung in die äusseren Schichten zusammenhängen; nach meinen 
Erfahrungen sind sie eher spröder und bröckeliger als die ungekalkten, 
durch die zweite Trocknung mit dem wiederholten Umharken bei der 
nassen, sowie durch das Einreiben bei der trockenen Methode werden 
auch manche Nüsse beschädigt, die sonst ganz geblieben wären, und 
diese Verluste heben, selbst wenn wirklich eine grössere Festigkeit vor- 
handen sein sollte, diesen Vortheil auf. 
Was die grössere Dichte der Nuss betrifft, so verstehe ich nicht, 
was man darunter meint; das specifische Gewicht kann kaum gemeint 
sein, da der Unterschied nur em minimaler ist. Ungekalkte Nüsse 
haben nach Reinwardt ein specifisches Gewicht von 1,069 (nach einer 
anderen Notiz 1,0—1,1) gekalkte dagegen 1,059 (magere), 1,070 (middel- 
bare), 1,115 (vette). Ist aber eine dichtere sonstige Konsistenz gemeint, 
so kann sie nur durch noch stärkeres Austrocknen in Folge der Kalkung 
erklärt werden. Eine solche stärkere Austrocknung ist aber bei der 
trockenen Kalkung, und der jetzt gebräuchlichen einfachen nassen 
Kalkung kaum denkbar, dagegen bei dem Schwitzverfahren sehr wahr- 
scheinlich. Durch chemische Einlagerung des Kalkes und Verbindung 
mit dem Fettgehalt könnte freilich auch eine grössere Dichte bewirkt 
werden, aber eine solche Einlagerung ist nach dem oben gesagten Ja 
nur in sehr beschränktem Maasse anzunehmen. 
Dass der Oelgehalt, d. h. der Gehalt an 'ätherischem Oel, in den 
sekalkten Nüssen reicher ist, mag wohl bei lange aufbewahrten Nüssen 
zutreffen; die ölreichen Nüsse, die nicht gekalkt sind, haben stets eine 
fettige, glänzende Oberfläche, die natürlich immer eine Quantität äthe- 
rischen Oeles verdunsten lässt. Wenn dagegen eine Kalkschicht die 
Nüsse grossentheils bedeckt, und vielleicht daneben noch das Fett der 
oberflächlich liegenden Zellen verseift ist, so muss diese Verdunstung 
natürlich sehr verringert werden. Leider scheinen vergleichende Ver- 
suche hierüber noch nicht angestellt worden zu sein, wenn man von 
einigen zweifelhaften von Reinwardt erwähnten Proben absieht. In 
dem einen Fall ergaben ın Weltevreden zu Batavia drei Proben a 10 
Pfund: 
1. frisch nassgekalkte Nüsse — 10 Unzen ätherisches Oel, 
2. mit Kalk bestreute Nüsse —= 8 Unzen, 
3. ın Nelken aufbewahrte Nüsse = 7 Unzen. 
Aber einerseits ist es nicht sicher, ob diese drei Proben von einem 
(semenge derselben Nüsse ursprünglich abstammten, also ob die Nüsse 
vorher gleichwerthig waren, und zweitens war das Oel der gekalkten 
