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sekten ziehen unbedingt ungekalkte Nüsse vor'): Verf. hat mehrfach 
sefunden, dass bei gekalkten, aber nachträglich zerbrochenen Nüssen 
stets die nicht gekalkten Bruchstellen von den Insekten zuerst angegriffen 
wurden. Diejenigen Insekten jedoch, die sich schon vor der Kalkung 
in den Nüssen befanden, ein bei richtiger prompter Bereitung nicht 
häufiger Fall, gehen wohl grösstentheils bei der Kalkung, namentlich 
bei nachfolgendem Schwitzprozess zu Grunde, wenngleich genaue Unter- 
suchungen darüber nicht vorliegen. 
Die Maden, meistens Käferlarven (z. B. von Annobiumarten) fressen übrigens 
nur das weisse nicht aromatische, aber fettreiche Endosperm der gesunden Nuss und 
gehen schon deshalb lieber von einer Bruchfläche aus hinein, da der Kern rings von 
einer braunen, scharfe Substanzen enthaltenden @ewebsschicht umgeben ist, die sie 
sonst erst durchbrechen müssten. Ebenso meiden sie die mit der Aussenschicht zu- 
sammenhängenden braunen Ruminationsstreifen, und bohren daher labyrinthische 
Gänge in die Nuss und zwar so genau, dass das ganze zierliche bräunliche Netzwerk 
der sog. Ruminationsstreifen erhalten bleibt; da dies Netzwerk das ätherische Oel 
ausschliesslich enthält, so wären solche Nüsse zur Muskatnussöldarstellung noch 
brauchbar, als Gewürz freilich zu unappetitlich. Trotzdem werden auch die stark 
wurmstichigen Nüsse zuweilen dadurch in den Verkehr eingeschmuggelt, dass man 
die Löcher derselben durch Einreiben mit Muskatnusspulver und Oel zu verbergen 
sucht (van Gorkom); auch sollen die Löcher zuweilen mit Mastix verklebt werden 
(Simmonds), oder sie werden mit Fett, Mehl oder Kalk verstopft. Bei ungekalkten 
Nüssen sind wegen der gleichmässiger gefärbten Oberfläche der Nüsse solche Be- 
trügereien leichter zu erkennen als bei gekalkten. 
&) Endgültige Sortirung. 
Nachdem die Kalkung vollendet ıst, werden die Nüsse wieder ge- 
trocknet, sodann der Kalk etwas abgerieben und hierauf beginnt die 
endgültige Sortirung. Zur Zeit des Monopols blieb das Prinzip der 
Sortirung im Allgemeinen das gleiche. Vette, middelbare, magere und 
geinfecteerde (oder aangestokene) bildeten die Hauptsorten, letztere 
wurden zuweilen (nach den Aantekeningen) sogar ın klein geinfecteerde 
und groot geinfecteerde eingetheilt. Oft, namentlich in früheren Zeiten, 
in Kalkwasser; doch ist ein Versuch zu wenig, um dies zu entscheiden, obgleich es 
nicht unwahrscheinlich erscheint, dass ungelöschter Kalk die Insekten besser abhält 
als gelöschter. 
1) Mit besonders grosser Vorliebe befallen übrigens die Insekten die unreif ge- 
pflückten und daher noch wenig ölhaltigen Nüsse und gehen in diesen auch durch 
das Ruminationsgewebe hindurch, so dass sie die Nuss vollkommen zerstören und zu 
Pulver vermahlen; freilich ist an diesen Nüssen wenig verloren, da sie ja doch auch, 
wenn sie nicht angefressen wären, in Wahrheit werthlos sind. 
Warburg, Muskatnuss. 30 
