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lädirt werden. Dann kocht man sie in Wasser auf, durchbohrt sie mit Pfriemen, 
weicht sie 8-10 Tage in Süsswasser, das man täglich erneuert, bis sie ihre Herb- 
heit verlieren, dann macht man eine Mischung (Julep) von halb Wasser, halb Zucker 
und kocht sie darin lange oder kurze Zeit, je nachdem man sie haben will; wünscht 
man sie hart zu haben, so thut man etwas Kalk hinein. + Das Zuckerwasser muss 
man dann noch weitere acht Tage täglich abgiessen, warm machen und wieder auf- 
giessen und endlich noch einmal die Früchte in einem dicken Zuckersyrup aufkochen 
und in irdenen Töpfen gut geschlossen aufbewahren, wenn man sie unverdorben nach 
Europa bringen will. Durch dies Kochen bekommt die Schale der Nuss eine dunkel- 
rothe Farbe, wird halb durchscheinend und so zart, dass man die Aussenhaut nicht 
abzuziehen braucht, sondern sie einfach in 5—6 Theile schneiden und so essen kann. 
Man tischt sie gewöhnlich bei anderen Gerichten, bei der Nachspeise, besonders aber 
beim Trinken von Thee auf. Wenn man zum Einzuckern schon zu alte Nüsse 
nimmt, so ist die Aussenhaut zu hart und man muss sie abschälen. Die eigentliche 
Nuss mit der Macis isst man nicht, aber einige benagen auch die Macis und werfen 
das übrige fort. 
Wenn man das Konfekt täglich zu sich nimmt, so füllt sich nach Rumph 
Kopf und Herz mit dicken Dämpfen und entsteht eine Schlafsucht, bei der die Leute 
träumen und vergesslich werden; der Magen wird verdorben und die Essenslust be- 
einträchtigt. 
Da nun diese Operation viel Zucker erfordert, womit man in Banda und den 
Molukken schlecht versehen ist, so pflegt man auf Banda die ganzen Nüsse in Fässer 
und Töpfe einzupökeln und so nach Batavia zu senden, wo mehr Zucker vorhanden 
ist. Die Chinesen daselbst haben eine billigere und einfachere Manier des Einzuckerns 
dieser gepökelten Nüsse. Nachdem sie aufgeweicht und in Süsswasser ihren Salz- 
gehalt verloren, werden sie nur einmal mit Syrup aufgekocht und zwar meist mit 
dem schwarzen Baumzucker (von Arerga saccharifera herstammend); sie sind dann 
zwar gut für den täglichen Gebrauch, halten sich dann aber nicht lange. 
In Banda wurden nach Rumph ferner auch die erst mit Wasser aufgekochten 
Schalen mit Wein und Zucker gestobt, was ein angenehmes Gericht giebt, von säuer- 
lichem Geschmack wie gestobte Jambus oder Quitten. 
Auch wurde aus den fein geriebenen Schalen eine Marmelade hergestellt, die 
man in viereckige Dosen goss und so einerseits bei Gastmalen, andererseits als 
Medizin benutzte. £ 
Im Anhang zu Valentini findet sich noch folgender recht wichtiger Zusatz 
von Rumph: 
„Aus dieser Absicht werden ausser Banda auch einige Bäume gelitten und den 
Einwohnern zu ihrem eigenen Gebrauch zugelassen, doch mit dem Beding, dass sie 
keine Kauffmannschafft damit treiben, indem durch ein scharff Plakat von der Obrig- 
keit verbotten worden, dass man weder eingemachte noch eingesaltzene Nüsse aus 
dem Land führen solle, um Kauffmannschafft damit zu treiben; wiewohlen man nicht 
nöthig hätte, das Confituren zu verbieten, indem wegen des theueren Zuckers kein 
Gewinst davon zu hoffen ist.“ 
Im Gegensatz zu dieser ausführlichen, wiederholt ausgeschriebenen (Zwinger 
Ludowici-Schedel etc.) Darstellung ist das, was Valentijn darüber sagt, kurz 
und ungenügend; er bezeichnet namentlich die in Scheiben geschnittenen und mit 
Kaneel gestobten Schalen als Delikatesse, „als eine sehr leckere, gewürzige und 
wohlriechende Schüssel“, die er oft und sehr gerne gegessen habe. Im Dietionnaire 
