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f) Muskatfrüchte in Essig oder Salz. 
Auch das Einsalzen der Früchte, sowie das Einlegen in 
Essig!) sind zwei altbekannte, schon von Acosta 1578 erwähnte 
Konservirungsmethoden. 
J. Bontius (de Medicina Indorum, lib. IV, 1642, pag. 25) sagt, dass mit Er- 
laubniss der Regierung auf Banda grosse Gefässe mit Nüssen in Essig und Salz ge- 
füllt würden und in Piso’s Mantissa (1658) heisst es nach Bontius, dass das 
so eingelegte Perikarp den indischen Grossen nicht nur als Medizin, sondern auch 
als Speise diene; die schwächeren brauchten nur die äussere Schale, die übrigen 
auch die unreife, milde riechende, etwas astringirende Nuss. 
Nieuhof spricht dagegen in seiner Legatio Batavorum von in Essig und Salz ein- 
gelegter Macis, die in Indien als Vorgericht zum Magenwärmen benutzt werde; vor- 
nehme Leute ässen auch die Nüsse ganz, in Essig oder Zucker eingelegt. 
Rumph’s Angabe, dass die Nüsse ın den Molukken provisorisch 
gesalzen wurden, um dann erst in Java eingezuckert zu werden, haben 
wir oben schon erwähnt; er giebt auch an, dass man sie gesalzen bis 
nach Europa bringen könne. Ferner dient nach ihm die zerstossene 
resp. zerrieben®e Muskatschale auch gepickelt (in Essig eingelest) ärmeren 
Leuten als Atjar (saure Zukost) zur Erregung des Appetits und wird 
auch beim Thee servirt. 
Neueres hierüber haben wir nicht in Erfahrung gebracht, jedoch 
wurden Rumph’s Angaben noch bis in die neuere Zeit vielfach kopirt. 
1) Ehemals soll man auch durch Destilliren der fleischigen Schalen, nachdem 
man sie längerer Gährung überlassen, ein spirituöses Getränk, eine Art Arak, her- 
gestellt haben, jedoch erwähnt Rumph hiervon nichts, und es ist schwer verständ- 
lich, wie in der weder stark zucker- noch stärkereichen Masse sich eine irgend wie 
erhebliche Menge Alkohol bilden soll. 
