nicht genauer fixiren, der Verfasser lernte in der Küche der Königin 
Jeanne d’Evreux, diente dann unter Philipp de Valois, war 
dann ecuyer de l’hotel de Mgr. de Dauphin de Viennois, etc., kurz, 
seine Kochrezepte beziehen sich lediglich auf die Hofküche des 14. Jahr- 
hunderts. 
Es finden sich bier (pag. 34) aufgezählt als Gewürze (espices qui appartiennent en 
cest present Viandier) gingembre, canelle, girofle, graine de paradis, poivre lonc, maeis, 
espices en poudre, fleur de canelle, saffran, garingal, noys mugaites. 
Muskatnüsse (nois mugaites) finden sich beispielsweise erwähnt als Zusatz bei 
den Fleischsuppen (potages liaus de char, pag. 9), bei einer Sauce für Seefische (une 
saulce a garder poisson de mer, pag. 33) und noch bei anderen Saucen. Die Macis 
dagegen findet sich erwähnt unter den ungekochten Saucen bei der Bereitung der 
sog. Cameline (pag. 32): Broies (stosst) gingembre, canelle, grant foizon, girofle, graine 
(offenbar Paradieskörner), maeis, poivre lonce qui veult. In einer hierher gehörigen 
Anmerkung aus dem offenbar viel späteren Thres. de sant. pag. 395 heisst es von 
der Maecis: ıl est rouge et incarnat, mais estant sec il acquiert une couleur tirant 
a celle de l’or. — Il se vend simple trois fois plus cher que la muscade ... On la 
confit pareillement au sucre aux lieux de l’Inde oü on l’achepte. 
Le Menagier de Paris, Traite de Moral et d’Economie 
domestique!) wurde um 1393 von einem Pariser Bürger verfasst und 
besitzt einen recht bunt zusammengestellten Inhalt. Ein grosser Theil 
des 2. Bandes wird aber von einem Kochbuche eingenommen und hier 
findet sich macis und noix muguette häufig erwähnt. 
Im Kapitel der Kräutersuppen findet sich eine Hericot de Mouton genannte 
Suppe (pag. 148), dazu dient als Gewürz maeis, percil (Petersilie), ysope (Hyssop) et 
sange (Salbei). In einer Wildsuppe (pag. 155) dient gestossene Macis als Zuthat. 
Unter den Fleischsuppen wird bei einer Schweinesuppe (pag. 160) als Gewürz erwähnt: 
macis, garingal, saffran, gingembre, clo (=clou), graine, canelle. Unter den ungekochten 
Saucen ist wieder die obenerwähnte Cameline (pag. 230), zu deren Bereitung man in 
Tournay Ingwer, Canel, Saffran und '/, Muskatnuss (demye noix muguette) nahm. 
Auch die gekochten Saucen enthalten mehrere Rezepte mit Muskat; so z. B. die 
Sauce für einen Eberschwanz (pag. 236), wozu.neben den noix muguettes noch graine, 
gingembre, giroffle, poivre long et canelle verwandt wird. Zur Bereitung einer Sauce 
für Enten- und Kaninchenpasteten soll man guten Kanel, Ingwer, Neiken, Paradies- 
körner, eine halbe Muskatnuss und Macis, sowie Galgant nehmen und alles sehr 
tüchtig zerstossen. 
Unter den Gerichten, die nicht nothwendig sind, findet sich ein Ypocraspulver 
(pag.248), d. h. ein Gewürzweinextrakt, der besteht aus einem Quarteron sehr feinen 
Kanels, einem halben Quarteron Kanelblume, einer Unze Ingwer, einer Unze Paradies- 
körner, einem Sizain (nach den Anmerk. wahrscheinlich '!/, Unze) Muskatnuss (noix 
muguettes) und Galgant zusammen; diese Stoffe werden zusammengestampft. Will 
man den Ypocras herstellen, so nimmt man eine gute halbe Unze von dem Extrakt, 
und mischt sie mit zwei Quarterons Zucker und einer Quarte Wein. Auch andere 
!) Herausgeg. von d. Societe des Bibliophiles francois, Paris 1846. 
