Rezepte giebt es hierfür, bei einigen ist auch noch Narde dabei, aber Muskat ist 
immer dabei von Wichtigkeit. 
Noch einige andere auf Muskat bezügliche Notizen finden sich in den Anmer- 
kungen, z. B. (II pag. 230): Des noix muguettes les plus pesans sont les meilleurs et 
les plus fermes en la taille, ferner (II pag. 230): Nota que les noix muguettes, macis 
et garingal font douloir la teste (töte). 
Das älteste englische Kochbuch führt den Titel: The Forme of 
Cury; a roll of ancient english Cookery compiled about A.D. 1390 by 
the Master Cooks of King Richard II, presented afterwards to Queen 
Elizabeth by Edw. Lord Stafford (edit. by Gust. Brander 1780, London). 
Nach der Einleitung des Herausgebers gab es am alten englischen Hofe 
ein besonderes „Gewürzamt“ (spicery) mit eigenen Beamten. Es findet 
sich in diesem Kochbuche vor allem Macis (als Macys oder Maces, es 
ist kein Plural, wie der Verf. meint) angeführt, Muskatnüsse finde ich 
nur bei dem Gewürzwein Ypocras erwähnt. 
Gepulverte Macis braucht man mit Ingwer und Kanel bei Rehsuppe (pag. 16), mit 
Ingwer und Zucker bei Austern in Sauce (pag.95); ganze Macis mit Pulver von Kaneel, 
Ingwer und Nelken bei der Bereitung von kalter Brühe (pag. 63). Zu Kaninchen m 
Sauce (pag. 94) thut man Maeis und Nelken; bei der Bereitung von Berandyles (dem 
Verf. unbekannt, pag. 99) fügt man zuletzt auch Nelken, Maeis und kleingestampftes 
Gewürz (god powder) hinzu. 
Als Ypocraspulver wird empfohleu (pag. 86) 3 Unzen Kaneel und ebenso viel 
Ingwer, 1 Denier an Gewicht spanischen Spikenard, dazu Galgant, Gewürznelken, 
langer Pfeffer, Muskat (noiez magadez), Majoran, Cardamom, von jedem ', Unze, 
Paradieskörner, Kaneelblüthe, von jedem '/, Unze, alles gut gepulvert. 
Aus dem 15. Jahrhundert sind auch einige Kochbücher erhalten; 
so zwei englische, unter dem Titel Two Fifteenth century Üookery- 
Books herausgegeben von Thom. Austin, Lond. 1888. 
Das erste derselben aus den 20er Jahren des 15. Jahrhunderts empfiehlt Maeis 
(Maces) neben Pfeffer, Nelken und Essig als Zuthat zu einer Wildsuppe (pag. 10), ferner 
neben Pfeffer, Kaneel, Nelken als Würze von „Fylettys en Galentyne‘‘ (pag. 8), so- 
dann zu einem „Cawdelle Ferry“ genannten Gericht (pag. 15), und endlich neben ge- 
pulvertem Pfeffer, Nelken, Saffran, Zucker und Salz zu einem „Towres* genannten Ge- 
richt (pag. 46). 
Das zweite Kochbuch von 1439 empfiehlt zu einer „Sauce rous* Muskatnüsse 
(notemygez). 
Wir sehen also, manche Kochbücher aus älterer Zeit kennen ent- 
weder nur Macis oder nur Muskatnüsse, andere auch keins von beiden, 
wie z. B. das Keukenboek naar een handschrift der 15. eeuw (heraus- 
gegeben in Gent von der Maatschappy der Vlaam’sche Bibliophil.), hier 
findet man von Gewürzen nur Nelken (nagelkine), Saftran (softraen), 
Ingwer (ghingebare). Kaneel, Pfeffer (pepere), 
aber keine Muskat. 
Cuminkümmel (commyn), 
Warburg, Muskatnuss. 
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