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Bisher fanden wir Muskat und Macis namentlich bei Fleisch- 
gerichten,. d. h. als Zusatz für Suppen und Saucen, auch schon einmal 
bei Fisch, sonst gewöhnlich bei Wild (Reh, Hirsch, Wildschein, Kaninchen). 
selten bei Geflügel (Enten), gar nicht bei süssen Speisen. Kompot, Ge- 
müse, Backwerk, dagegen wieder als Bestandtheil des (rewürzweines 
(Ypocras). 
2. In der Neuzeit. 
Die Entdeckung des Seeweges nach den Molukken vermehrte die Be- 
deutung unseres Gewürzes für die Zubereitung der Tafelgenüsse ganz 
ausserordentlich schnell: es trat das Gewürz jetzt auch auf als In- 
sredienz von Gemüsegerichten, Kompot, Backwerk und süssen Speisen. 
Bisher wurden die Gewürze meist aus der Apotheke bezogen; so z. B. 
noch 1502, als der Lübecker Rath ein Gastmahl!) gab; es wurden 
dabei verbraucht en verendel (= !/s Pfd.) muschaten blomen, neben 
1!/2 Pfd. Ingwer, 1 Pfd. Petter, ?/s Pfd. Nelken, 7 Loth Saffran, !/a Pfd. 
Kaneel, 6 Pfd. Zucker, was alles zusammen 6 Mark 13 £ kostete. 
Von jetzt an dagegen fanden die Gewürze Eingang zu dem, was man 
heute nennen würde, ‚gut bürgerlichen Mittagstisch“. 1540 konnte schon 
Dorsten schreiben (l. ec. pag. 203). dass die Muskatnuss nicht nur 
medizinisch verwendet werde, sondern auch ‚in ganeam (Garküche) et 
culinas descendit, ut obsonia suo sapore condiat, nullumque temere 
condimentum sine hac nuce moschata struitur.“ 
Natürlich war es jetzt kein Wunder, wenn bei hohen Herrschaften 
die indischen Gewürze schon pfundweise Verwendung fanden, so zum 
Beispiel (nach Volz |]. e. Kulturgesch. pag. 315) im Jahre 1511 bei der 
Vermählung des Herzogs Ulrich von Württemberg und 1575 bei der 
des Herzogs Ludwig von Württemberg, und dass hierbei Muskat- 
nuss und -Blüthen gleichfalls eine wichtige Rolle spielten. So kamen 
bei dem Gastmahl, das Kurfürst Johann von Sachsen 1526 auf dem 
Reichstag zu Speyer gab. „vor der erst gangh kaphan auf die suppen, 
mit ganzem ingber, muskatenblumen, ezibeben ete.“ 
Wie verbreitet aber Muskat und Macis damals auch bei einfachen, 
wenn auch von nicht weniger grossen Feinschmeckern geleiteten Küchen 
war, zeigt das ..dreihundertjährige deutsche Kloster-Kochbuch“ (heraus- 
gegeben von Bernh. Otto in Leipzig). Es stammt aus dem Domini- 
kanerkloster St. Pauli in Leipzig, und zwar aus der Reformationszeit, 
jedenfalls nach 1534. Hier findet sich eine grosse Anzahl von Speisen 
!) Zeitschr. des Vereins für Lübeck. Geschichte und Alterthumsk. Bd. IV 
(Lübeck 1584) Heit 2, pag. 117; nach freundlich. Nachweis v. Dr. Walther. 
