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mit Muskat oder Muskatblüthe als Gewürz, daneben freilich stets Pfeffer, 
Ingwer und Saffran, weniger schon Nelken, noch seltener Zimmt, und 
einmal auch grosse Zibeben. 
Den ersten Abschnitt bilden die Fischspeisen; gleich im ersten Rezept bei 
Barbe, Barsch oder Hecht, dienen als Gewürz: Nelken, Zimmt. Muskat, Pfeffer, Muskat- 
blumen und Safran. Ferner finde ich Muskat oder Macis oder beides erwähnt bei „Hecht 
auf polonisch zu sieden‘ (4), „Hecht auf hungarisch zu sieden“ (8), „Hecht säuerlich zu 
sieden‘‘ (10), „Hecht mit Lemonien (Citronen) zu sieden‘“ (6, 7, 9) 
grünem Hecht“ (18), „ein köstlielı Essen von Hechtroggen“ (23), „zum Abendessen 
ein gebacken Hechtlein“ (27); ferner „Ohlruppen (Ahlraupen) in einem grünen Sode 
zu sieden“ (11), „ein trefflich Sod auf Ohlruppen‘“ (25), „Fische in der Würze zu 
sieden“ (21), „ein gut Fischgericht, am besten von Lamprete“ (72), „Krebse in Bei- 
fus (?) zu machen“ (34). 
Auffallend viel findet sich Muskatblüthe, selten auch Muskatnuss bei den Ge- 
flügelgerichten verwandt. So z. B., um „Gänse, Enten und Kapphahnen auf hungarisch 
anzurichten“ (3), um „ein köstlich Sod auf Repphühner, Kapphahnen und andere 
Hühner zu machen‘ (6), für „Haselhühner oder Trappen in einem gelben Sode“ (11), 
um „gehackte Hühner anzurichten“ (12), um ‚junge Hühner in einem polnischen Sode 
zu machen“, oder um sie „mit Lemonen“ (14) oder „mit Pomeranzen“ (20) zu sieden, 
für „junge und alte Hühner in der Würze“ (17), für „Kapphahnen in einem Rosen- 
wasser“ (21), für „ein Pastet von Repphühnern, Haselhühnern, zahmen Hühnern, 
Enten, Gänsen etc., das ist ein köstliches Gericht“ (22), für „Wachteln mit Rahm, 
ein köstlich Essen‘ (33) und noch bei manchen anderen; überhaupt auch, um „eine 
gute Saltze (Sauce) zu gebratenem zu machen“ (5). 
Bei anderem Fleisch findet sich Muskatblüthe seltener, Muskatnuss noch weniger 
verwandt, so z. B. beides um „ein Ziemer von einem Hirsch anzurichten“ (8), ganze 
Muskatblüthe um „ein Rehmuss von Rehköpfen zu machen“ (42), geriebene Muskat- 
blüthe, um „ein Rehmuss von Fischen zu machen“ (66); auch „ein jung Lämmlein 
auf polonisch“ muss Muskatblüthe enthalten (11), ebenso „ein welsch Gekröse mit 
Kaldaunen* (36). 
Zu den süssen Speisen wird Muskatnuss gleichfalls häufig genommen, seltener Mus- 
katblüthe, so z. B. gehört zu einem „gerührten Eiermus oder Bumbstellerchen*“ (4), eine 
geriebene Muskatnuss. Zum „Konfekt von Hollunderblüten, zu Gebackenem zu ge- 
brauchen“ (15), gehörten neben Ingwer, Pfeffer, Nelken, Zimmt auch die beiden 
Muskatgewürze, ebenso zu einem „Muss von Wein und EKidotter“. Auch zu Apfel- 
mus (44), Quittenmus (50), Kirschmus (48). Um „einen Kuchen zu machen von 
Spinat oder Weisskohl“ (37), gehören gleichfalls die beiden Muskatgewürze neben den 
anderen, ferner noch Majoran, Ysop, Salbei, Rosmarin, Rosinen; ebenso gehört Muskat 
zu „einem Kuchen von weissem Kraut oder Kohl* (37). 
‚ „ein gut Muss von 
Offenbar nicht für die Küchenmysterien eines Klosters bestimmt 
war „ain sch.-künstlichs und fürtrefflichs Kochbuch, 
durch ainen fürnemen und berümbten Koch seinem Ehegemahl zu der 
Letze geschenkt“, im Jahre 1559 in Augsburg erschienen. Auch hier 
findet sich eine Anzahl Kochrezepte mit Muskat. 
So Nr. 12 „Ein Lebersultz machen‘. Nymm anderthalb quintlin Saffran, zerreibs 
mit wein durch, thus in hafen zu der prüe, rür es mit ein löffel, thue gestossen 
37* 
