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Imber und Pfeffer, nymm gantze Muscaten, auch Zymmetrinden, die zerknorst 
seind, doch nit zu klain daran, zerreybs fein in ainem wein durch, und thu es 
auch in die prüe, und rür es ymmer undereinander. 
Für Geflügel dient Muskat bei „Zwicekische Hüner“ (42): nymme ein wenig Musecat- 
plüe, leg die in ein brue, wo du die anderst gehaben kannst, wilt aber, so stosz 
ein gantz Muscat, strewe ein wenig darauf. Auch zum „Hennen syeden“ (31): 
thu die Hennen inn hafen und Imber zehen und Pfeffer keiner darzu, auch 
wenig Muscatenblue. 
Beim Backwerk kommt Muskat an die ‚„Leekuchen, die klainen, so man 21 für 1 Gul- 
den giebt“ (pag. 39); „thu drey lot Muscat zerschnitten daran“. — Auch zu 
„Marzepan-Küchlein“ (46) „thu ain wenig Muscatplüe darunter“. 
Zu einem „Trysanet‘‘ (78) gehört '/, Pfund Zucker, 1 Loth Ingwer, 1 Loth Zymmt, 
1 Quintl. Muscatblüt und ebenso viel Galgant, klein gestossen und mit dem 
Ingwer und Zimmt gemischt; ein anderes Rezept ist (79) 2 Pfund Zucker, 3 Loth 
Zimmt, 2 Loth Ingwer, 2 Loth Galgant, 1 Loth Muscatblüt, 1 Quintl. Cardamom, 
1 Quintl. Pfefferkörner. 
Kine gute Magen-Latwerge (87) besteht aus Drachenwurtz mit Honig, Zucker, Ingwer, 
'/, Loth Muscatplüe, '/, Loth Muscaten, Galgant, langen und kurzen Pfeffer, 
Kardamom, gekocht. 
Im Ganzen wenig Gewürz, und dann noch meist Nelken, Zimmt 
und Pfefter, nur selten Muskat verlangt das 1581 erschienene Koch- 
buch Marx Rumpoldts, Churf. Meintzischer Mundkoch. 
Muscatenblüt finden sich darin bei Salm, eingemachten „Kramatsvögeln“, und 
bei einem Kalbsgericht: „ganze Muscatblüt, lass es fein gemach sieden, dass du es 
nicht verseucht, dass sie gantz bleiben“, '/; Lot Muscathlüt und ebenso viel Museat- 
nuss ist dienlich „als guter Einschlag“ für Wein. 
Aus dem 17. und 18. Jahrhundert lässt sich relativ wenig Neues 
mehr anführen. Interessant ist, dass 1638 ım Küchenzettel der Hof- 
und Herrentafel in Berlin (Volz l.c. pag. 313) die Muskaten als Mäuse- 
blumen bezeichnet werden. 
Auffallend ist auch, dass das französische Kochbuch „Le ceuisonier 
francois“ von La Varenne aus dem Jahre 1654 im Ganzen nur selten 
Muskat (muscade) erwähnt, bei Suppen nie, und bei Fleischspeisen nur 
ganz ausnahmsweise (bei Hammelzunge, pag. 51): ferner bei Spargeln 
in weisser Sauce (pag. 231); Macis habe ich gar nicht erwähnt ge- 
funden; überhaupt finde ich selten gleichzeitig mehr als ein Gewürz, und 
am meisten noch Pfeffer und Nelken. 
(Ganz im Gegensatz hierzu enthält das holländische Kochbuch „De 
verstandige Kok“, der letzte Theil des „Vermakelyk Landtleven“ (Amster- 
dam 1696) immerfort Muskat und andere (rewürze. 
Muskat wird empfohlen bei Fischspeisen, bei Pasteten, bei Geflügel, z. B. Pou- 
lette Fricasse, Hoen (Huhn) met Bloemkool, junge Duyven (Tauben). Capoen (Kapaun), 
bei Fleischspeisen, z. B. Friekedollen, Dyharst (Schafskeule), Hasen, Olla potrida, 
