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Haksel, Konynen (Kaninchen), Speenvarken (Spahnferkel), Kalfooren (Kalbsohren), 
bei allerhand Gewmüsen, so z. B. auch bei Artischoken und Spargeln; seltener schon 
bei Gebäck (z. B. om een lecker kandeel to maken', bei Torten dagegen anscheinend 
gar nicht. 
Beide Muskatgewürze werden neben anderen Gewürzen sehr häufig 
erwähnt in „The Cooks and Confectioners Dictionary“ (London 1724), 
zum Beispiel auch für Ochsen- und Seezungen. Ein Rezept um Muskat- 
nüsse zu kandiren, sei hier wiedergegeben. 
Sie werden erst in Wasser geweicht und kommen dann in einen irdenen "Topf. 
Hierauf wird Kandiszucker mit etwas Rosenwasser und arabischem Gummi gekocht 
und darüber gegossen; dann wird der Topf geschlossen und 3 Wochen stehen ge- 
lassen, „and they will be of a Rock-Candy“. 
Paul J. Marperger erwähnt in seinem „Vollständ. Küch- und 
Keller Dietionarium‘“ (Hamburg 1716) auch wieder den Gewürzweinextrakt, 
er nennt ıhn Extrakt zum Lutter trank, denn so hiess der Wein mit 
(sewürzextrakt damals. 
Sein Rezept lautet (pag. 724): Zimmt 4 Loth, Cardamom 2 Loth, Muskathlüte 
und Nägel je 1 Quint., Violenwurtzel, Ingwer je !/, Quint.; diese Mischung wird 
mit etwas Frantz-Branntwein ausgezogen, 8—12 Tage stehen gelassen, ausgepresst 
und aufbewahrt. 
Descourtilz giebt ın seiner Flore pittoresque et medecinale des 
Antilles (vol. 8, 1829) an, dass die Engländer mit heiss Wasser, Zucker, 
Madeirawein und Muskat ihren Sangris herstellen, während sie zur Be- 
reitung des weinlimonadeartigsen Cup oder Negus 2 Pfd. Madeira, 
4 Pfd. Cidre, 2 Pfd. Birne, 2 zerschnittene Uitronen, Zucker und ge- 
raspelte Muskat nehmen; man weicht auch geröstetes Brot oder Biscuit 
in diesem (Getränk ein. 
Noch mehr zugenommen hat offenbar der Gebrauch von Muskat 
und Macis im Anfang unseres Jahrhunderts. 
Das Preussische Kochbuch (Königsberg 1805) z. B. führt viele Suppen mit 
Muskatblüthe an, selbst Krebssuppe und Mehlsuppe; auch bei Fisch wird mit Vor- 
liebe Muskatblüthe gebraucht, ebenso bei Geflügel; bei Pasteten braucht man sowohl 
Muskatblüthe als geriebene Muskatnuss, Muskatblüthe kommt an viele Fleischspeisen 
(Kalbsleber, Kalbsfüsse, Kalbsgekröse, farcirtes Rindfleisch, Hammelkeule) ebenso 
an viele Gemüse (Sauerampfer, grüne Erbsen, grosse Bohnen, selbst an Schwamm- 
sauce); unter dem Backwerk finde ich Muskatblüthe sogar bei einem Rezept für 
Baumkuchen. Endlich wird Muskatnuss auch wieder beim Hippocras erwähnt, und 
Muskatblüthe zum Glühwein. 
3. In der Gegenwart. 
Was die neueste Zeit betrifft, so lässt sich wohl kaum leugnen, 
dass unsere beiden (sewürze wegen ihres etwas gar zu markanten 
