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Geschmackes in der Küche der Wohlhabenden etwas aus der Mode ge- 
kommen sind, obgleich sie doch auch hier noch vielfach, namentlich 
bei Suppen und Gemüse, Verwendung finden, um vom Glühwein gar 
nicht zu reden: in den breiteren Volksschichten, wo es gilt, dem Ge- 
schmack weniger guter Grundstoffe durch Gewürze kräftig in die Höhe 
zu helfen, findet sich Muskat noch in reichem Maasse verwendet, und 
man kann, wenigstens nach den Importen, keine Abnahme im Konsum 
konstatiren; auffallend ist, dass sich die eine Gegend mehr der Macis, 
die andere mehr der Muskatnuss zuwendet: wir sahen schon in dem 
kommerziellen Theil. ein wie grosser Prozentsatz der nach England ge- 
langenden Macis nach Deutschland weiter exportirt wird, aber auclı 
in Deutschland ist in den verschiedenen Gegenden die Werthschätzung 
verschieden: namentlich in Mitteldeutschland wird die Macis in hohem 
Maasse bevorzugt. Wenige Gerichte giebtes, bei denen nicht ab und zu auch 
Muskat oder Macis als Würze in Betracht kommt, namentlich bei Suppen, 
Ragouts, Pasteten, Gemüse aller Art, Fischen, Getlügel, Saucen, Kompots, 
Mehlspeisen, Torten etc.. weniger bei reinen Fleischspeisen und natür- 
lich gar nicht bei Salaten. Ueberall, wo es darauf ankommt, an und 
für sich etwas faden Speisen kräftigeren Geschmack zu verleihen, oder 
wo es gilt, besonders gewürzhafte Mischungen herzustellen, kann Muskat 
herangezogen werden: wegen des sehr ausgeprägten Geschmackes sagt 
dies Gewürz den weniger verfeinerten Naturen mehr zu, als den schon 
feinere Modulationen stark empfindenden Geschmacksnerven verwöhnterer 
(saumen, dass aber dies Gewürz dauernd aus der Mode komme, ist. so 
weit sich beurtheilen lässt, absolut ausgeschlossen. Der Duft der 
Macis ist etwas feiner als der der Muskatnuss, daher wird erstere mehr 
bei süssen Speisen benutzt, wo es nur gilt. durch geringen Zusatz be- 
stimmte (Greschmacksnuancen herzustellen. Die Papuamuskat besitzt 
einen bedeutend gröberen Geruch, wird demnach auch in Bezug auf 
den Preis wohl kaum je mit der echten konkurriren können, selbst 
wenn bei besserer Erntebereitung auch das Aroma sich vielleicht ein 
wenig verfeinern dürfte: gerade aber die Billigkeit derselben ist anderer- 
seits von Vortheil für Massenspeisungen, Volksküchen, Kasernen und 
sonstige grössere Anstalten. 
Wie wir schon oben sahen, kommt augenblicklich ausser diesen 
beiden Arten keine andere Muskatnuss für den Handel in Betracht, 
wenngleich es sehr wahrscheinlich ist, dass die Nüsse von Myristica 
speciosa und succedanea der echten Muskatnuss beigemischt, in kleinen 
(Juantitäten schon jetzt in den Handel gelangen. Sodann wissen wir, dass 
auch auf Nen-Guinea sich noch andere, bisher durchaus nicht ın den 
