INTRODUCTION 



La culture du sarrasin, du Fagopyritm, couvre une superficie 

 mondiale d'environ 3.620.000 hectares et on' lui en consacre encore 

 actuellement en France plus de .Soo.ooo, répartis dans 7.S départe- 

 ments. La valeur marchande de ses produits atteint, approximative- 

 ment 43o.ooo.ooo de francs par an. 



Malgré l'importance indiscutable de cette plante, il n'existe, sur 

 elle, aucun travail d'ensemble. De nombreux auteurs s'en sont occu- 

 pés, mais en l'envisageant comme moyen et non comme objet de 

 'eurs recherches. 



Le but du présent travail est une sorte de monographie du sar- 

 rasin, dans laquelle j'ai, d'une part, rapproché et coordonné, dans la 

 mesure du possible, les données acquises mais disséminées dans de 

 nombreux recueils, et, d'autre part, envisagé quelques faits nou- 

 veaux, jusqu'ici délaissés. 



Dans les céréales, le produit principalement recherché est le 

 grain, qui, par ses applications, atteint une utilité et une valeur 

 très élevées ; ce grain, but de la culture, en est également l'origine, 

 puisqu'il constitue la semence d'où sortira la récolte future. Or, 

 des qualités de cette semence dépendent, en grande partie, la réus- 

 site et la valeur de celle-ci. Par conséquent le grain, point initial 

 et terme final du végétal, possède, surtout chez les céréales et, 

 par suite, chez le sarrasin, une très grande importance. 



C'est pour toutes ces raisons que j'ai crû devoir commencer ce 

 travail par l'étude du fruit et de la graine de quelques espèces et 

 variétés de Fagopyrum. 



