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types examines, on constate, tout d'abord, entre eux, des différences 

 spécifiques très sensibles; puis, en second lieu la divergence qui 

 existe fréquemment entre ce poids et celui des fruits du même 

 échantillon. Cette diveri^ence. comme nous le verrons plus loin, est 

 en rapport avec Timportance plus ou moins a^rande des enveloppes, 

 qui varie ég-alement avec Tespèce ou la variété considérée. 



3° ENVELOPPES Tégument péricarpiquei 



Les enveloppes du g-rain. ou tégument péricarpique, formées 

 par les trois feuilles carpellaires soudées, tiennent une place impor- 

 tante dans la constitution de Takène. C'est elles qui lui donnent son 

 aspect extérieur, ses dimensions, sa coloration, etc., ainsi qu'une 

 partie de son poids. Par leur structure et leur composition elles 

 influent sur ia valeur intrinsèque et le rendement en matières utiles 

 du grain. 



Leur proportion varie avec les espèces et les variétés, ainsi 

 qu'avec les conditions de culture. Elle a été déterminée, pour deux 

 espèces seulement, par un certain nombre d'auteurs qui sont, d'ail- 

 leurs, arrivés à des résultats très différents. 



A.— Fagopyrum EscuLEXTrM.— /, — Sarrsisiii orris aro-cntc. — 

 D'après Bibra, les écales ou enveloppes représentent 40 à 4.1 "/o du 

 poids du grain entier, elles n'atteignent que 19 à 21 "/o d'après 

 Balland. 20 7o d'après O'Kellner, 25 cà 26 "/o d'après Haselhoft\ 

 28 7o pour d'autres, etc . . . 



Ces grandes diff'érences doivent tenir, vraisemblablement, et en 

 dehors de la nature particulière de chaque échantillon, à ce que les 

 observateurs précités ont cherché les écales dans le son débarrasse 

 plus ou moins complètement de la farine adhérente et, par suite, à la 

 proportion plus ou moins élevée de celle-ci restée sur les envelop- 

 pes. Pour obtenir des résultats précis il est absolument nécessaire 

 de décortiquer les grains à la main et d'opérer sur un grand nombre 

 d'échantillons. 



