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Rcsumc. — En résumé, le téoument séminal du Fagopyrum est 

 formé de trois assises bien difFérenciées, à peu près semblables dans 

 les quatre espèces étudiées : une assise externe de cellules serrées, 

 sinueuses et léo-èrement épaissies, une assise moyenne d'éléments 

 colorés, ondulés et à parois très lacuneuses, et une assise interne 

 de longues cellules polygonales, à parois rectilignes. 



3. — Alrumen. — a) Fagopyrum escidentum. — On peut con- 

 sidérer, dans l'albumen, deux parties : une externe, formée de 

 cellules à aleurone et constituant l'assise protéique ; et une interne, 

 beaucoup plus volumineuse, composée de cellules parenchyma- 

 teuses remplies de grains d'amidon. 



i. — Assise protéique. —L'assise protéique est formée d'une 

 seule rangée de cellules de dimensions assez grandes, de forme 

 plus ou moins polyédrique, à angles arrondis. Leur paroi est forte, 

 épaisse et le contenu des cellules est granuleux. 



2. — Albumen proprement dit. - C'est un albumen amylacé, 

 homogène et non ruminé. Il est formé de très grandes cellules, nette- 

 ment polyédriques, régulières, parenchymateuses et sans méats, 

 présentant un noyau et bourrées de grains d'amidon, sans gluten. 



Ce|; amidon est assez caractéristique, 



bien qu'il ressemble, par plus d'un point, à 



celui du riz. Il est composé, à la fois, de 



grains simples, de 



rrf) O O 



grains composes et 

 de grains anormaux, 



FiG. 54. — Cellule de l'albumen et grains 



d'amidon (simples et composés) de la graine de 



Fagopyrum. 



1. — ■ Grains sim- 

 ples ou isolés. — Ils 

 affectent deux for- 

 mes principales ; les 

 uns sont polyédri- 

 ques, les autres ar- 

 rondis. 



