I-p 



IV. — Composition de î'AUène 



La composition cliimique de Takène et celle de ses parties 

 constituantes (écales et graine) sont très intéressantes à connaître, 

 puisqu'elles indiquent les ressources alimentaires que la plante est 

 susceptible de fournir et, par suite, sa valeur économique. 



Elles ont fait l'objet de nombreuses recherches — qui ne 

 s'adressent, d'ailleurs, qu'au Fa<gopyrum esciilcntum — et parmi 

 lesquelles il faut citer celles de Boussingault, Is. Pierre, Balland, 

 Mûntz bt Girard, Dietrich et Konig, Kïihn, Haselhoff, etc. 



Je me bornerai cà signaler brièvement les principaux résultats 

 auxquels ces travaux ont abouti, en les faisant suivre de ceux des 

 quelques analyses personnelles que j'ai pu effectuer. J'examinerai 

 successivement la composition du grain entier et celle de ses 

 éléments séparés (c'est-à-dire des enveloppes et de la farine) dans 

 les quatre espèces et dans quelques variétés du Fagupynim esciilen- 

 tum. Au préalable, j'indiquerai sommairement les méthodes d'ana- 

 lyse que j'ai employées. 



MÉTHODES EMPLOYÉES. — Je n'ai pas entrepris l'analyse complète 

 de tous les éléments constitutifs du grain; je n'ai recherché dans 

 celui-ci que l'eau, la matière grasse, la matière azotée totale, les 

 substances non azotées et les cendres; puis, dans celle-ci, les pro- 

 portions relatives de potasse, de chaux, de magnésie et d'acide 

 phosphorique. 



/. Dosage de Veau. — 20 grammes d'échantillons, finement 

 broyés au moulin' et tamisés, sont portés à l'etuve à 100, puis à 

 110°, jusqu'à poids constant. La différence de poids X 5 indique la 

 quantité d'eau 7o- 



