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Table.xu VllI. — Composition des écales du grain de Fagopyrum. 



L'examen de tous ces résultats ne donne donc (par suite de 

 leur diversité et de l'ignorance des conditions dans lesquelles ils 

 ont été obtenus) qu'une notion très imparfaite et très vague de la 

 composition du grain de Fagopyrum. Pour essayer de la préciser, 

 j'ai fait la moyenne arithmétique de ces différents chiffres (colonne A, 

 tableau ). Elle indique que, dans le grain entier, l'humidité °/o 

 atteint i3 environ, la teneur en matières azotées oscille entre 9 et 

 10 "/„ et celle des matières grasses est voisine de 3. Les sucres et 

 amidon sont très abondants et représentent, en moyenne, 6470 du 

 poids du grain, enlin les matières minérales dépassent rarement 

 2,5 7o. 



2. — Composition des écales. — On a vu, dans un chapitre 

 précédent, que les enveloppes ou écales du grain étaient plus ou 

 moins développées dans les différentes espèces et variétés du genre 

 Fagopyrum et que, par le fait môme de leur constitution anato- 

 mique, elles constituaient un corps épais et dur qui ne devait pos- 

 séder qu'une valeur alimentaire très faible. 



L'analyse chimique de cette partie de l'akène confirme cette 

 hypothèse, ainsi que le montre le tableau 8. 



Les résultats qu'il contient sont loin d'être identiques ; toute- 

 fois les écarts qui les séparent sont beaucoup moins importants 

 que ceux qu'on avait constatés dans la composition du grain entier. 



La teneur en eau des écales est à peu près la môme que celle 



