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de Takène, c'est-à-dire voisine de iS'/o- et la proportion des cendres 

 est également semblable : 2, 3 "/o environ. 



Mais l'analogie, entre le grain complet et ses enveloppes seules, 

 s'arrête là. En effet, la proportion des matières azotées et des 

 matières grasses est, en particulier, beaucoup plus faible dans ces 

 dernières. Elle ne dépasse guère 4,5 en moyenne, pour la protéine 

 (au lieu de 9 à 10 dans l'akène) et 1.2 pour la matière grasse (au 

 lieu de .3). 



Par contre, la quantité de libres y est beaucoup plus forte et 

 atteint 40.6 °/o, au lieu de 9. 



Tableau IX. — Composition de la farine du grain de Fagopyrum. 



Tableau X. 



Composition moyenne du grain de Fagopyrum. 



