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même temps que dans plusieurs variétés du Fagopynim csculctitum 

 (sarrasins argenté, américain, russe et japonais) (i). 



Je n'ai examiné que le grain entier et les écales, et les résultats 

 que j'ai obtenus sont réunis dans les tableaux 12 et i3. 



I. — Composition du (jRain entier, —a) Fagupyj'um cmargi- 

 natiim.— La teneur en eau est un peu plus élevée que dans le Fago- 

 pyrum esculentum (i3,8 au lieu de i3 %) ; la matière azotée est 

 moins abondante, 9,6 au lieu de 11,4, tandis que la proportion des 

 matières grasses est légèrement plus forte : 2,9 au lieu de 2,5. Les 

 substances non azotées sont également plus importantes, 64 contre 

 62, et le taux des cendres est surtout plus élevé, 4,2 contre 3. 



Parmi les éléments minéraux, la potasse est moins abondante, 

 tandis que la quantité d'acide phosphorique est à peu près équiva- 

 lente et que la chaux et la magnésie atteignent une proportion plus 

 forte. (Tableau 12), 



b) Fagopynim tataricnm. — Dans cette espèce, l'humidité °/o 

 est plus faible (11, 3) et la matière azotée est aussi abondante ; mais 

 la matière grasse est en quantité plus petite (i,75) ainsi que les 

 cendres (2,7). La proportion de substances non azotées est un peu 

 plus élevée, i 7o en plus. La quantité de potasse et de chaux est 

 abondante, tandis que la richesse en magnésie et en acide phospho- 

 rique est plus faible que dans le sarrazin gris. 



c) Fagopynim stcnocarpa. — Il y a peu de différences entre 

 cette espèce et la précédente. Elle s'en distingue seulement par une 

 proportion de cendres et de matières azotées un peu plus faible, et 

 par une légère augmentation du taux de la matière grasse. 



La teneur en chaux est particulièrement élevée (0,37), mais la 

 quantité des autres éléments minéraux est plus petite que dans le 

 Fagopynim esculentum . 



(i) Je rappelle que tous les échantillons proviennent de plantes cultivées la 

 même année, dans le même sol et de la même fapn et qu'ils ont été prélevés et 

 traités dans des conditions aussi identiques que possible. 



