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Résumé. — Si Ton compare la composition du grain des quatre 

 espèces, on voit qu'elles présentent entre elles des différences peu 

 considérables. 



Eau. — C'est dans le Fagopyrum emarginatum que la te-neur 

 en eau est la plus grande et dans le Fagopyrum stenocarpa qu'elle 

 est, au contraire, la plus petite, avec une différence de 2,8 °/o entre 

 ces deux échantillons. 



Matière azotée. — C'est le Fagopyrum emarginatum qui ren- 

 ferme le moins de matière azotée et le Fagopyrum esculentum 

 (plus cultivé et plus amélioré) qui en contient le plus ; l'écart étant 

 de i,73 7o- 



Matière grasse. — Les différences dans les proportions de la 

 matière grasse sont moins élevées. C'est dans le sarrasin émarginé 

 qu'elle est la plus abondante et dans le sarrasin de tartarie qu'elle 

 l'est le moins, avec une différence de i,i5 7o- 



Substances non azotées. — C'est le sarrasin émarginé qui ren- 

 ferme le plus de substances non azotées, et le sarrasin argenté qu^ 

 en contient le moins, avec un écart faible de i,55 "/„. 



Cendres. — Enfin c'est dans le sarrasin seigle qu'on trouve le 

 moins de cendres, tandis que c'est le sarrasin émarginé qui en ren- 

 ferme le plus, avec une différence très grande de 2,i5 ";^. 



Potasse. — On trouve le plus de potasse dans le sarrasin de 

 tartarie et le moins dans le sarrasin émarginé, l'écart atteignant 

 0,22 "/". 



Chaux. — C'est dans le Fagopyrum stenocarpa, que la propor- 

 tion de chaux est la plus élevée et dans le Fagopyrum esculentum 

 qu'elle est la plus faible, avec une différence de 0,18 "/o- 



Magnésie. — Le sarrasin émarginé renferme le plus de magné- 

 sie et le sarrasin de tartarie en contient le moins, l'écart étant de 

 0,16 %• 



Acide phosphorique. — Enfin, le sarrasin gris est le plus riche 

 en acide phosphorique et le sarrasin de tartarie, le plus pauvre en 

 cet élément, avec une différence de o,i3 °i°. 



