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Table.vu XII. 



Ooinposilion du grain entier de plusieurs espèces 

 et variétés de Fagopyruni. 



Tableau XIII. — Composition des écales du grain de plusieurs espèces 

 et variétés de Fagopyram. 



d. — \ ariétcs du Fagopyrum csculentum. — La composition 

 du grain, dans les quatre variétés du Fagopyrum esculentum que 

 j'ai analysées, n'est pas très variable. (Tableau 12;. 



Le taux d'humidité est le plus élevé dans le sarrasin américain 

 et le plus faible dans le sarrasin jap.onais, avec un écart de 1,22 7o. 



