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Fagopyrum esculentum qu'elle est la plus grande, avec un écart de 

 i.3i "jo- 



La matière azotée est plus abondante dans le sarrasin gris, plus 

 rare dans le sarrasin seigle, avec une différence de i,i8°/o, et la 

 matière grasse subit peu de variations, ses proportions sont plus 

 faibles dans le Fagopyrum tataricum, et plus élevées dans le Fago- 

 pyrum esculentum, l'écart étant de 0,84 °/„. 



La quantité de substances non azotées est plus grande dans le 

 Fagopyrum tataricum, et plus petite, au contraire, dans le Fagopy- 

 rum esculentum (écart de 7,70 7o)- 



Quant aux cendres, c'est également le Fagopyrum tataricum qui 

 en renferme le plus, et le Fagopyrum esculentum qui en contient le 

 moins, présentant un écart de 1,1 5 "/o- 



Dans celles-ci, la potasse est plus abondante dans le sarrasin 

 ordinaire, plus rare dans le sarrasin émaiginé, avec une différence 

 deo,20°,o. La chaux existe en plus grande quantité dans le Fagopy- 

 rum emarginatum, et en proportion plus faible dans le Fagopyrum 

 tataricum (écart de 0,09 7o)- 



C'est, au contraire, le Fagopyrum emarginatum qui renferme le 

 plus de magnésie, et le Fagopyrum tataricum qui en contient le 

 moins (0.09 °/„ en moins). 



Enfin, la proportion d'acide phosphorique est la plus forte dans 

 le Fagopyrum esculentum, et la plus faible dans le P'agopyrum tata- 

 ricum, avec une ditférence de 0,18 "/„. 



h) Variétés du Fa^ropyrum esculentum. - On trouve, dans la 

 composition des variétés d'une même espèce, autant de différences 

 que dans celle des espèces. 



La proportion d'humidité est la plus petite dans le sarrasin 

 japonais et la plus grande dans le sarrasin gris, avec un écart de 

 0,7870 entre ces deux échantillons. La teneur en matière azotée est 

 aussi plus forte que dans le sarrasin gris, de même que la 

 quantité de matière grasse. Par contre, la première est plus petite 

 dans l'américain (écart de 1.09 °/oi- et la seconde également (écart 

 de o,36°/o). 



C'est le sarrasin japonais qui contient le plus de substances 



