- i55 - 



non azotées et de cendres. Le sarrasin gris renferme, au contraire, 

 moins des premières (écart de 5,ii °/„) et l'américain qui contient 

 moins des secondes (écart de 0.71 °/o). 



Parmi les éléments minéraux, la potasse est plus abondante 

 dans le sarrasin gris, plus rare dans l'américain (écart de o.23°'^j, 

 tandis que la quantité de chaux est plus grande dans la variété 

 russe et plus petite dans le japonais (différence de 0,17 °/o). Cest 

 l'américain qui contient le plus de magnésie, et le russe qui en ren- 

 ferme le moins (écart de o,ig " '„ - enfin, on trouve plus d'acide 

 phosphorique dans le sarrasin argenté et le moins dans l'américain 

 (écart de o.iôVo/- 



La moyenne de ces quatre variétés peut représenter la compo- 

 sition spécifique des écales pour le Fagopyrum esciilentuui. 



Elle donne les chiffres suivants : 



Résumé. — Le grain de Fagopyrum (i;, très riche en substances 

 non azotées (63,3 ° ,,1. renferme une forte proportion de matières 

 azotées (10 °;oj et une quantité non négligeable de matière grasse 

 (3,25 7o) et de matières minérales \ô°I„\. 



Parmi celles-ci, c'est surtout l'acide phosphorique et la po- 

 tasse qui dominent. 



11 constitue, par le fait même, un aliment complet et très nutri- 

 tif, qui ne doit pas être néglige comme ressource alimentaire. Cette 

 valeur est localisée et concentrée dans la graine proprement dite, 



1) Moyenne de toutes les espèces et variétés. 



