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tandis que les écales qui la recouvrent sont beaucoup p4us pauvres 

 en principes utiles et contiennent une très forte proportion d'élé- 

 ments indigestes. 



Les différences entre les quatre espèces examinées ne sont pas 

 considérables, mais d'une façon générale le Fagopyrum escidentum 

 est plus riche que les autres, sauf pour la chaux. 



Les variétés d'un même type (Fagopyrum esculentum) présentent 

 dans leur composition des écarts souvent plus grands que ceux 

 constatés entre les espèces. C'est le sarrasin argenté, puis le sarra- 

 sin japonais qui. dans le cas présent, sont les plus riches en éléments 

 utiles. 



