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m'assurer si ces deux espèces appartenaient à l'un ou Fautre de ces 

 g-enres. 



En définitive, et en écartant les types litigieux ou insuffisam- 

 ment caractérisés, on peut ramener à 5, le nombre des espèces de 

 Fagopyrum f'esculentum, tataricum, emarginatum, stenocarpa, tinc- 

 torium . 



2. Variétés. — Chacune de ces espèces possède plusieurs 

 variétés, mais c'est le Fagopyruvi esculentum qui en compte le 

 plus. La confusion, en ce qui les concerne, est encore plus grande 

 que pour les espèces, à cause du défaut de clarté et de précision 

 dans la description de chacune d'elles, et par les modifications 

 qu'elles subissent dans des milieux difierents. Il doit d'ailleurs 

 exister, là aussi, de nombreuses homonymies et synonymies. Quoi 

 qu'il en soit, voici les principales variétés citées par les auteurs qui 

 se sont occupés de cette question. 



a.) Fagopyrum esculentum. — Sarrasin commun, gris, carabin, 

 bucaille, blé noir, etc. . . 



On distingue dans cette espèce : 



1° la variété noire, à grains anguleux ou sarrasin écossais ; 



2" la variété grise ou argentée, dite encore sarrasin suédois, 

 sarrasin de Silésie ; 



3° la variété russe ou de Saint-Pétersbourg, ou sarrasin à gros 

 fruits ; 



4" la variété japonaise, avec deux sous-variétés : japonais d'été 

 on Aki-soba, et japonais d'automne, ou Natsu-soba ; 



5° la variété allemande ; 



6° la variété américaine. 



En France, on distingue quelques sous-variétés, d'ailleurs peu 

 importantes, de sarrasin gris, telles que le sarrasin commun, le 

 sarrasin argenté, fe petit breton, le petit prussien, etc.. HaselhofF 

 signale, en outre, le sarrasin français (?). Comme aucune de ces 

 variétés n'est décrite, il est impossible de les distinguer l'une de 

 l'autre, et môme de leur accorder une existence certaine. Aussi 

 a-t-on l'habitude de les désigner d'après leur origne : sarrasins aile- 



