b) Espèces cl varie tes. — Dans les autres variétés du Fagopy- 

 niin esciilentiim. les caractères de la tige sont les mêmes que dans 

 le sarrasin argenté. 11 en est de môme pour le Fagopynim emargi- 

 natiim . 



Quant aux sarrasins seigle et de tatarie, ils possèdent une tige 

 généralement plus verte, peu colorée en rouge, pubescente, au 

 moins dans le jeune âge, souvent plus ramitiee, et présentant moins 

 d'écarts dans ses dimensions extrêmes. 



3'^ Feuille 



Dans une même espèce et dans une même variété, la forme des 

 feuilles est différente. Elle varie avec les conditions extérieures et. 

 aussi, avec Fàge et la place occupée par ces organes, sur la tige. 



a) Fagopyrum esculentum. — i. Colylédons. — On peut exa- 

 miner d'abord les caractères des cotylédons. 



Les cotylédons du sarrasin gris ont une forme très irrégulière. 

 Ils sont toujours plus longs que larges, et nettement asymétriques : 

 leur pétiole, qui s'insère dans une echancrure du limbe, ne se trouve 

 jamais au milieu de leur longueur, mais environ vers le tiers de 

 celle-ci. La base du cotylédon, échancrée, est donc divisée en deux 

 parties inégales, à bords plus ou moins arrondis: son côté supérieur 

 présente souvent aussi un léger sillon. 



Les dimensions, différentes avec les individus, sont, en 

 moyenne, de 22 m m. pour la plus grande longueur, et de 16 m/m 

 pour la largeur maximum. 



Les pétioles de chaque cotylédon s'insèrent au même niveau 

 sur l'axe hypocotylé et sont opposés. Leur longueur moyenne est 

 de 3 à .3 centimètres. Les nervures du limbe sont toujours faibles, 

 palmées et réduites souvent à deux principales, dont une, plus 

 grande, qui continue le pétiole: elles ne tardent pas a se colorer en 

 rouge. 



2. Feuilles. — Les feuilles commencent par une pointe, qui 

 apparaît à l'aisselle d'un rameau et qui est formée par le limbe. 



