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A. — Fagopyrum esculentum 



I. — Composition de la plante entière. .. a). — Prin- 

 cipes immédiats. — Le tableau 36 indique la composition 

 du Fagopynim esculentum, à l'état vert et à l'état sec. Les 

 différences sont assez grandes, selon les expérimentateurs. En 

 faisant la moyenne des chiffres obtenus par chacun d'eux, on 

 trouve que le sarrasin vert contient, environ, 81 % d'eau, 2,5 de 

 matières azotées, 0,7 de matières grasses, 8 d'extratifs non 

 azotés, 6 de fibre brute et 1,6 de cendres. La valeur alimentaire 

 de ce fourrage n'est donc pas négligeable et égale celle des 

 plantes généralement destinées à cet usage ; sa valeur comme 

 engrais vert dépasse souvent celle des végétaux utilisés à cet 

 état. (Wolff). 



A l'état sec, la composition n'est plus la même. L'eau, 

 très abondante dans la plante fraîche, a considérablement dimi- 

 nué, et sa proportion ne dépasse guère 13 % du poids total. Par 

 contre, tous les autres éléments ont, proportionnellement aug- 

 menté : La quantité des substances azotées passe à 4 %, celle 

 des matières grasses à 1,2, celle des matières non azotées à 35, 

 celle de la fibre brute à 39 %, et celle des cendres dépasse 5 %. 

 Cette paille n'ayant aucun usage alimentaire, c'est plutôt sa 

 composition minérale qui est intéressante. 



U). — Eléments minéraux. — Dans le sarrasin vert, la pro- 

 portion des éléments minéraux est assez élevée (tableau 57). 

 Les résultats sont très variables selon les auteurs, mais ils pré- 

 sentent, cependant entre eux, certaines analogies très impor- 

 tantes. C'est ainsi qu'ils indiquent tous la prédominance, dans 

 les cendres, de la potasse et de la chaux, qui existent dans la 

 plante en de grandes proportions. 



Cette constatation subsiste pour la paille. Là, on remarque 

 que la potasse atteint presque 50 % du poids des cendres 

 f'48,6 %), et la chaux 18 %, l'acide phosphorique est également 

 abondant (11.8 %) quoique en proportion beaucoup plus faible 



