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^. — Composition dk l\ rÉ(:olte entière Exigences). — 

 Connaissant la conaposition moyenne d'une plante et le poids 

 total de la récolte, il est facile de déterminer la composition de 

 celle-ci, et, par suite la quantité d'éléments qu'elle a extraits 

 du sol et qu'elle exporte. 



On a vu précédemment que cette connaissance avait une 

 très grande importance pratique. Cette quantité de principes 

 fertilisants enlevés par la culture du sarrasin a été calculée par 

 plusieurs auteurs tableau 3S qui sont, d'ailleurs arrives à 

 des chiffres assez différents les uns des autres. 



I.a mo}'enne de ceux-ci atteint : pour l'azote 63 kilos à 

 l'hectare pour une récolte de 30 hectolitres), 32 pour l'acide 

 phosphorique, 55 pour la chaux, 73 pour la potasse et 7 pour 

 la magnésie. Les exigences du sarrasm sont donc assez grandes. 



On constate ici, encore, l'importance, relativement considé- 

 rable de la potasse et de la chaux contrairement à ce qui se 

 passe chez les autres céréales, de la famille des graminées, où 

 ces deux éléments, le premier surtout, sont toujours en très petite 

 quantité. 



Si tous les auteurs s'accordent à reconnaître cette prédomi- 

 nance de la potasse, il n'en est pas de même en ce qui concerne 

 la chaux, ainsi que l'indique l'examen du tableau précédent. En 

 effet, tandis que Mùntz et Girard et Garola, par exemple, trou- 

 vent dans le sarrasin, une proportion très élevée de cette base, 

 Grandeau n'en rencontre qu'une quantité médiocre. J'ai déjà 

 signalé, à propos de l'influence de la nutrition minérale sur la 

 taille des akènes de Fagofyrum page 87 ) les divergences 

 qui existaient au sujet de cet élément, entre les différents obser- 

 \'ateurs. 



L'examen sommaire du développement chimique de la 

 plante va nous fournir quelques éclaircissements sur cette 

 question. 



4. -- DÉVELOPPEMENT CHIMIQUE DE LA PLANTE. — Garola, 

 qui a étudié la composition chimique du sarrasin à trois époques 

 différentes 'avant la floraison, à la pleine floraison et à la ma- 

 turité) a donné quelques indications sur le métabolisme de 

 certains éléments minéraux, 



