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base plus ou moins élargie et portant les débris desséchés du 

 calice persistant. Tous les caractères extérieurs de ce fruit va- 

 rient avec la nature de l'espèce ou de la variété considérée. 



Dans le Fagopyriim emarginatiim, les faces de la bi-pyra 

 rnide sont larges, concaves et leurs bords, membraneux, forment 

 des ailes parfois très développées ; il arrive, dans certains cas, 

 que l'akène présente quatre faces au lieu de trois. Dans le hago- 

 pyniin tataricimh les bords du grain sont lobés et sa surface est 

 rugueuse ; dans le Fagopynan stenocarpa, les arêtes du fruit 

 ont à peu près disparu et la section est devenue presque circu- 

 laire. Sur chaque face se trouve un sillon assez profond se conti- 

 nuant jusque sur la base de l'akène. 



Les dimensions et le poids des grains sont très différents 

 selon les types examinés. D'une façon générale, c'est le sarrasin 

 émarginé qui possède les fruits les plus volumineux et les pluo 

 lourds, et le sarrasin seigle qui possède les plus petits et les plus 

 légers. Parmi les variétés du Fagopyriim esculentum, c'est le 

 sarrasin japonais qui a les akènes les plus développés et le sar- 

 rasin allemand qui, au contraire, possède les moins volumineux. 

 La densité n'est pas non plus la même dans les quatre espèces 

 Celle des grains du sarrasin émarginé est la plus faible, contrai 

 lement à ce qu'on aurait pu supposer. Pour les autres Fagopy 

 mm, elle peut dépasser 1.200, et, en moyenne, atteint i.ioo à 

 1.150. 



Les graines déf^orticjuées présentent, entre elles, les mêmes 

 différences que les akènes. Elles sont recouvertes, dans l'akène, 

 par un tégument péricarpique plus ou moins important, dont la 

 proportion, plus faible dans le sarrasin gris, varie, pour le genre 

 entier, de 16 à 30 %. 



L'étude biométnque des akènes a montré les variations de 

 leurs dimensions linéaires et de surface, et celles de leur poids, 

 dans les différentes espèces et variétés. Le polygone des varia- 

 tions linéaires est généralement unomial, sauf pour les Fago- 

 pyriim tataricum et stenocarpa, où il présente deux sommets. 

 Mais celui des variations de surface et de poids est très irrégu 



