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lier. On y distmgue cependant plusieurs modules importants 

 et une forme dominante, dont la valeur et la fréquence varient 

 avec chaque type considéré Cette étude a montré aussi l'in- 

 fluence de la nutrition minérale sur les dimensions des fruits. 

 Un engrais complet les accroît dans des proportions élevées, et, 

 des divers éléments minéraux c'est, pour l'ensemble, et dans 

 l'ordre : la potasse et l'acide phosphorique qui jouent le plus 

 grand rôle ; l'azote a une action moins importante. 



I.a composition chimique du grain entier et de ses parties 

 constituantes indique que le sarrasin possède une valeur nutri- 

 tive élevée, qui ne le cède en rien à celle des autres céréales ali- 

 mentaires. C'est le sarrasin gris qui est le plus riche en principes 

 utiles, mais le milieu possède sur sa composition une influence 

 importante. 



Si la graine, la farine renferme une grande quantité d'élé- 

 ments nutritifs, les écales du grain n'ont par contre qu'une va- 

 leur très réduite. 



Enfin la morphologie interne de l'akène montre que ces mê- 

 mes écales sont constituées par l'ensemble de trois tissus, épi- 

 carpe, mésocarpe et endocarpe. Sous le premier se trouve un 

 hypoderme fibreux très résistant, surtout développé dans les Fa- 

 gopyrum tataricum et stenocarpa où il présente plusieurs assises 

 perpendiculaires de fibres très épaissies. La graine est consti- 

 tuée par un tégument séminal mince mais complexe, un albumen 

 farineux entier, composé d'une assise protéique externe et de 

 grains d'amidon simples, composés, et anormaux, plus ou moins 

 irréguliers, arrondis et polyédriques, et munis d'un hile central. 

 I^'embryon est axile et droit, la radicule voisine du micropyle, 

 il est entouré' par deux cotylédons enroulés et plissés, et pourvus 

 de chlorophylle. 



Cette graine, dans des conditions favorables, germe lapi- 

 dement. La radicule sort la première par le micropyle, en écar- 

 tant les trois faces du tégument péricarpique qui se fend pro- 

 gressivement suivant les arêtes du grain. Elle s'allonge et en- 

 traîne la tigelle et se couvre de poils absorbants ; puis, très ra^ 



