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plante, pour former un gramme de matière sèche exigeait 

 363 grammes d'eau, c'est-à-dire plus que tous les autres végé- 

 taux cultivés, sauf l'avoine. 



D'un autre côté, si l'on détermine la proportion d'humi- 

 dité, renfermée par le sarrasni à différents stades de son déve- 

 loppement — comme je l'ai fait moi-même, et comme l'avait 

 déjà entrepris E. Gain — on voit qu'elle est toujours très élevée 

 et supérieure à 80 % et qu'elle atteint parfois 90 %. 



La plante fait donc une .consommation d'eau considérable 

 et très active ; tous ses tissus en sont gorgés et elle en rejette 

 dans l'atmosphère une très grande quantité. 



Cette constatation s'explique, d'ailleurs, par la rapidité du 

 développement du Fagopyrum, qui exige une absorption de 

 substances alimentaires, et par suite d'eau, excessivement 

 active. Ces exigences sont surtout élevées aux moments de la 

 plus grande croissante du végétal, dont l'un correspond, préci- 

 sément, au début de la floraison. 



Cette connaissance présente un grand intérêt pratique. Elle 

 indique que, contrairement à ce que l'on croît habituellement, 

 le sarrasin demande beaucoup d'eau pour se développer et qu'il 

 doit végéter plus activement dans un sol relativement humide. 

 C'est, en effet, ce qu'a montré E. Gain, et ce qu'on a constaté 

 dans certaines cultures, par exemple, en Espagne, où cette 

 plante cultivée dans des terrains marécageux, atteint des 

 dimensions énormes. Elle montre également que le sol doit être 

 travaillé profondément et convenablement, pour pouvoir accu- 

 muler les réserves d'eau considérables que la plante réclame en 

 un temps très court. 



Heureusement, par une sorte de compensation, le tissu 

 conducteur est très développé dans tous les organes du Fago- 

 pyrum racine, tige et feuilles) comm.e on l'a vu dans l'étude 

 anatomique, et, d'autre part, son système radiculaire très déve- 

 loppé, formé de longues et nombreuses radicelles, munies d'un 

 chevelu très abondant, paraît particulièrement adapté à une 

 absorption très active. 



