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est un aliment de remplacement utilisable. Si, au cours de la 

 consommation du sarrasm, les excréments deviennent mous et 

 acquièrent une mauvaise odeur, ou si des troubles cérébraux se 

 manifestent, il faut en arrêter immédiatement la distribution ». 



Haselhoff, dont le nom a souvent été cité dans ce mémoire, 

 parle assez longuement de cette *< maladie du sarrasin <> et dit, 

 entre autres : « L'emploi du sarrasin et de tout ce qu'on en tire, 

 dans l'alimentation du bétail, est restreint par les inconvénients 

 de ce qu'on appelle la maladie du sarrasin, etc.. >\ 



Enfin, un savant américain, le professeur Omke, spécialiste 

 des maladies de la peau, appelle F.agofyrismc les troubles cu- 

 tanés résultant de l'usage fréquent du sarrasin dans l'alimenta- 

 tion. Il a entrepris de nombreuses expériences sur des lapins et 

 des coba}'es et il a constaté, au bout de quelques jours, sur la 

 peau de ces animaux, des traces très apparentes d'éruption. Il 

 a reconnu également que la consommation du sarrasin compro- 

 mettait la blancheur du teint de jeunes filles soumises à ses es- 

 sais. 



Cet ensemble de témoignages autorisés rendent donc indis- 

 cutable, aujourd'hui, la nocivité du sarrasin. 



II. — Animaux atteints 



La plupart des animaux qui consomment le sarrasin sou> 

 différents états, paraissent susceptibles d'être atteints par l'af 

 fection qu'il détermine. Yvart l'a constatée chez des moutons : 

 Huzard, sur le gros bétail ; Magne, sur des moutons, des porcs 

 et des vaches. 



