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Le but de la culture du sarrasin est, le plus habituellement, 

 la production des grains. 



Si, par conséquent, la connaissance du développement mor- 

 phologique, anatomique et chimique de la plante entière est des 

 plus utiles, il n'en est pas moins vrai que celle de la composi- 

 tion de ses grains et des rendements qu'elle peut fournir, est, au 

 point de vue pratique et directement utilitaire, plus intéressante 

 encore. 



La production des grains est soumise, au même titre que 

 celle des autres parties de la plante, à de nombreuses influences, 

 toutes importantes, que le cultivateur doit connaître, et parmi 

 lesquelles il faut envisager celles du climat, de la nature du 

 sol, des façons culturales, du choix des semences, des en- 

 grais, etc.. 



J'ai examiné précédemment l'action de tous ces facteurs 

 sur la germination et le développement du végétal. Je n'envisa- 

 gerai ici que le poids de la récolte totale et celui des i.ooo 



