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Conclusions de la Deuxième Partie 



L'étude physiologique du Fagopyruni montre que la res- 

 piration, l'assimilation et la transpiration y sont très actives. 

 Les échanges gazeux sont particulièrement intenses chez les Fa- 

 gopyruni tataricitm et stenocarpa. Le quotient respiratoire est 

 toujours inférieur à l'unité et varie de 0.91 à 0.97, soit en moyen- 

 ne 0.94. Le quotient assirnilateur est, par contre, toujours supé- 

 rieur à l'unité, il varie de 1.02 à 1.05, soit en moyenne 1.04. 



La transpiration est particulièrement active, tout au moins 

 à l'époque de la végétation où elle a été calculée. 



La quantité d'eau évaporée varie, pour les différentes espè 

 ces de 3 gr. 4 à 3 gr. 8 par gramme et par heure, soit en moyenne 

 3 gr. 6. HeUrieghel a d'ailleurs déterminé que, pour former 

 I gramme de matière sèche, le sarrasin exigeait 363 grammes 

 d'eau. 



Cette plante a donc de grandes exigences en eau, et doit 

 en trouver dans le sol des réserves d'autant plus abondantes que 

 sa végétation est très rapide. Le développement du système ra- 

 diculaire, de l'appareil foliacé et du tissu conducteur général 

 paraît d'ailleurs assurer cette absorption active. 



Le but essentiel et général de la culture du sarrasin est la 

 production des grains, et, accessoirement, de la paille. Cett-e 

 production est subordonnée à de nombreux facteurs et la con- 

 naissance de l'influence réelle de chacun d'eux serait très pré 

 cieuse pour le cultivateur. 



Les conditions climatériques jouent un grand rôle sur le 

 développement du sarrasin. Cette plante réclame, pour accom- 

 plir toutes les phases de sa végétation (dont la température ini 

 tiale est voisine de 5'^'), i^me somme de chaleur égale à 1.750' 

 environ, soit en moyenne 105" pour la levée, 480° pour la florai- 

 son, 1.050" pour la formation des grains, et 1.750" pour la ma 



