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turation. C'est donc cette dernière étape qui exige la température 

 .'a plus élevée, et cela, d'autant plus, qu'elle est parcourue dans 

 un temps relativement très court. 



La nature du sol fait varier les rendements dans de gran- 

 des proportions. Comme pour la germination c'est le terreau, 

 puis le sable qui sont les plus favorables à la culture du Fago- 

 pyruin, et l'argile, puis le calcaire qui s'y montrent le moins 

 aptes. Pourtant, dans le terreau, les grains sont généralemenr 

 moins lourds que dans les autres terrains. D'ailleurs, la prépa- 

 ration physique et chimique de ces terres intervient puissamment 

 dans les résultats obtenus. Un ameublissement profond et com- 

 plet du sol paraît nécessaire au bon développement de l'impor- 

 tant mais très frêle système radiculaire de cette plante ; de plus, 

 il est indispensable pour permettre l'emmagasinement des réser- 

 ves aqueuses abondantes dont la nécessité a été montrée par 

 l'étude de la transpiration du Fagopynun. 



La préparation chimique du sol, c'est-à-dire l'apport des 

 engrais nécessaires à la fertilisation a également une influence 

 marquée sur l'abondance et la qualité des produits que la plante 

 peut fournir. L'étude, qui a été faite précédemment, de la com- 

 position de celle-ci à différents âges et pour une récolte entière, 

 avait déjà renseigné sur les exigences de cette culture. Des expé- 

 riences comparatives ont montré, de plus, l'influence particulière 

 à chaque élément minéral ; elles indiquent que la potasse est 

 particulièrement importante, que l'acide phosphorique agit plu 

 tôt sur la production des grains et l'azote sur celle de la paille. 

 Mais on ne sait pas encore si cet azote est pris dans le sol par 

 les racines, ou dans l'atmosphère par les feuilles, comme on 

 l'admettait autrefois et comme les recherches de Bouilhac et 

 Giustiniani semblent l'infirmer. 



Quant à la chaux, dont le rôle était jusqu'ici très discuté, 

 les uns la considérant comme indispensable et les autres comme 

 préjudiciable, il est probable qu'elle est absolument nécessaire 

 av sarrasin, jusqu'à une certaine dose optimum fqui serait de 

 G gr. 10°/"" de nitrate de chaux, soit 0,02V' '" env. en chauX' au 

 dessus de laquelle elle deviendrait nuisible. 



