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Mais, en dehors de ces conditions de milieu très impor- 

 tantes, la plante possède, en elle-même, des aptitudes diverses 

 et une productivité spécifique. En effet, toutes les espèces et 

 \'ariétés d'un même genre ne sont pas aptes à fournir des rende- 

 ments égaux. C'est ainsi que, dans les conditions de nos expé- 

 riences, c'est, d'une façon générale, le Fagopyriun esciilentum 

 qui s'est montré le plus productif, et dans cette espèce, le sarra- 

 sin japonais qui a fourni les meilleurs résultats. D'ailleurs, 

 cette variété, par ses autres qualités (poids du grain, faible 

 proportion des écales, etc.) paraît digne d'attirer l'attention des 

 expérimentateurs. Enfin, dans une même race, toutes les graines 

 ne sont pas douées de la même fécondité, et il résulte, des 

 essais relatés précédemment, qu'aussi bien pour la germination 

 que pour les rendements obtenus, ce sont les plus volumineuses 

 et les plus lourdes qui donne^it les meilleurs résultats. 



L'ensemble de tous ces documents paraît donc devoir 

 fournir des indications utiles à la culture et permettre d'obtenir, 

 dans les meilleures conditions, des résultats plus avantageux. 

 Mais les plantes, ainsi obtenues, provoquent chez l'homme ou 

 les animaux qui les consomment, certains accidents, généra- 

 lement peu graves, mais parfois mortels cependant, qu'on a 

 désignés sous le nom de fagopyrisme. 



Cette affection, qui paraît être surtout une maladie cutanée, 

 s^' traduit, en effet, par des éruptions, en même temps que par 

 une sorte d'ivresse, l'œdème de la tête, etc. Elle atteint tous les 

 animaux, et principalement ceux dont la robe ou la peau sont 

 blanches, et ses causes réelles sont encore ignorées. Elle pouvait 

 être due à la présence de l'acide cyanhydrique, d'un alcoloïde, 

 d'un glucoside ou d'un micro-organisme. Or, l'existence de 

 l'acide cyanhydrique, constatée dans certams cas seulement, ne 

 paraît être que transitoire et par conséquent, incapable d'être la 

 cause efficiente de la maladie du sarrasin. D'autre part, et con- 

 trairement à l'hypothèse de certains savants, tels que Dammann, 

 il semble certain qu'il n'existe dans la plante aucun alcaloïde, 

 m aucun glucoside cyanhydrique. Par contre, j'ai déterminé la 



