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rôle prépondérant de la potasse et de la chaux et elle permet de 

 comprendre les exigences du sarrasin par rapport k ces subs- 

 tances. 



3. - Physiologie 



La respiration, l'assimilation et la transpiration sont très 

 actives dans les divers Fagofynim. Le quotient respiratoire, 

 toujours inférieur à l'unité, varie de 0.91 à 0.97 soit, en 

 moyenne 0.94) , et le quotient assimilateur, toujours plus grand 

 que l'unité, varie de i.oi a 1.05 en moyenne 1.03. La transpi- 

 ration est très active et sa valeur atteint 3 gr. 6 par gramme et 

 par heure. 



Le sarrasin, à divers états, est parfois toxique pour tous 

 les animaux qui le consomment et même pour l'homme). Il est 

 surtout vénéneux pour ceux dont le pelage est blanc et lorsqu'il 

 esl consommé en plein air. Quelle est la substance nocive à 

 laquelle sont dûs les accidents constatés? Je n'ai pu déceler 

 dans la plante la présence de glucosides cy;iiihydi iqiies ni 

 d alcaloïdes. L'acide cyanhydrique s'y trouve accidentellement 

 au moment de la floraison, et la rutine existe à toutes les pério- 

 des de la végétation; mais, jusqu'à plus amples recherches, on 

 re peut voir dans ces corps la cause du fagopyrisme. 



L'étude de la matière colorante rouge du sarrasin montre 

 qu'elle provient de l'oxydation des matières tanniques, et il 

 semble qu'il existe une relation entre ceux-ci et la rutine. 



Les sarrasins peuvent être attaqués par deux maladies 

 eiyptogamiques, non encore signalées sur cette plante et dues, 

 l'une, à un Peronospora et l'autre, à un Heterosporium; ils peU' 

 vent l'être aussi par un Némathelminthe, le Tylenchus devûs- 

 tatrix, beaucoup plus fréquent et dangereux qu'on ne l'admet 

 habituellement. 



5* — culture 



L*étude morphologique et physiologique du sartasin expli 

 Cjue et justifie diverses méthodes culturales ; elle montre aussi 



