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Nous avons vu (pag. 3) que le milieu atmosphérique est formé 

 d'azote, d'oxigène, de vapeur d'eau, de quelques millièmes d'acide 

 carbonique, de parcelles d'ammoniaque et d'iode, et qu'il est 

 traversé par la lumière , la chaleur et l'électricité. L'action de 

 plusieurs de ces coqis sur la graine est bien connue. On sait que 

 l'eau, tenant en solution de l'air, pénètre le derme ; elle arrive dans 

 l'embryon, l'oxigène se combine avec l'excès de carbone de la 

 graine et forme de l'acide carbonique ; mais comme la combinaison 

 de ces deux corps ne peut se faire sans développement de chaleur, 

 la température environnante s'élève, l'embryon se gonfle, il rompt 

 son enveloppe, la racine paraît, et, comme sa dernière extrémité 

 s'allonge, de nouvelles uiricules incessamment formées absorbent 

 de l'eau et les corps qu'elle tient en solution, la plante continue son 

 développement; la petite tige s'allonge de son côté dans toute sa 

 longueur, et alors le ou les cotyles sortent de terre (Haricot et 

 Mûrier), ou bien elle ne s'allonge qu'au-dessus des cotyles qui 

 restent en terre fPois et Fèves). 



Mais souvent les graines ne se détachent pas dans l'intérieur du fruit 

 et tombent avec lui, s'il ne s'en trouve qu'une (dans ce fruit), alors, 

 presque toujours, on nomme graine ce qu'on devrait nommer fruit. 

 Beaucoup de plantes sont dans ce cas : ce que nous nommons graine 

 dans le froment est véritablement le fruit. Après l'avoir écrasé, on 

 en sépare les diverses parties : le grand albumen, à la base duquel 

 est plaqué le petit embryon, est écrasé et réduit en farine, tout ce 

 qui ne peut passer par le blutoir est le son. Mais ce son offre deux 

 apparences très-différentes : l'un est en petites plaques minces, et 

 garnies à leur face interne de débris de l'albumen (farineux), c'est là 

 le derme ; c'est absolument le même organe que la pellicule comme 

 faïencée du Jïar^co^; l'autre, en plaques plus larges et plus épaisses, 

 Usses à leur face interne, est le gros son, ou botaniquement parlant 

 le carpe (le même organe que la cosse ou gousse du haricot). En 

 nous occupant de la graine de Mûrier, nous trouvons aussi ces 

 deux enveloppes ; mais encore moins faciles à voir dans ce Mûrier 

 que dans le Froment. Dans les fruits à noyau qui, le plus souvent, 



