März 1901.1 



lieber die Bananengewächse. 



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mit ihren Hocliblätteru ziemlich lange 

 au der Axe des Blüthenstandes ver- 

 bleiben, und dass die cylindrischen 

 Früchte gewöhnlich bis gegen 3 Deci- 

 meter lang werden. In Ostafrika stehen 

 sogar Formen in Cultur, deren Riesen - 

 fruchte bei 5 Decimeter Länge Arm- 

 dicke erreichen können; ja eine (aller- 

 dings nicht von Mvsa paradinaca, 

 sondern von MtLsa corniculata her- 

 rührende) afrikanische Riesenfracht, 

 Luhang benannt, liefert eine für 

 drei Männer genügende Mahlzeit. 



Die Gemüse- oder auch Mehl- 

 bananen verdanken ihren Nährwerth 

 dem reichen Gehalte an Stärke und 

 werden im nicht ganz ausgereiften Zu- 

 stande etwa in derselben Weise ge- 

 dämpft oder in Scheiben zerschnitten 

 und dann gebraten oder gebacken, 

 wie wir dies bei unseren Kartoffeln 

 auszuführen pflegen; der Geschmack 

 soll auch dem der Kartoffeln ziemlich 

 ähnlich kommen. Eine Verwendung der 

 frischen, ungekochten Früchte ist, im 

 Gegensatze zu den Obstbananen wenig- 

 stens für europäische Geschmacksan- 

 sprüche wohl undenkbar, da hierbei 

 der Gerbstoffgehalt des Fruchtfleisches 

 zu herb hervortritt. 



Die Gemüsebananen gestatten aber 

 noch eine weitere Ausnützung, nämlich 

 die zur Erzeiiguug des Bananen- 

 mehl es, das für manche Gebiete 

 Afrikas (z. B. Umgebung des Albert- 

 Edward-Nyansa-Sees) ein sehr wichtiges 

 Nahrungsmittel bildet, welches auch 

 den Vortheil besitzt, sich bei trockener 

 Aufbewahrung lange Zeit unverändert 

 zu halten. Die sehr einfache Herstel- 

 lung geschieht so, dass man die Ba- 

 nanen schält, dann in Streifen zer- 

 schneidet, welche anfangs über Feuer, 



dann an der Sonne so lange getrocknet 

 werden, bis sie sich im Mörser zu 

 einem schrotartigen, chocoladebraunen 

 Mehl zerstossen lassen, das noch 

 durchgesiebt wird. Ein aus diesem 

 Mehl bereiteter dicker Brei (Ugalli) 

 ist das Grundgericht jeder Mahlzeit; 

 man formt daraus mit den Fingern 

 Kugeln und verspeist sie, nach dem 

 Eintauchen in eine Zuspeise oder 

 Sauce (Ketivo genannt). 



Die Ostafrikaner haben es auch 

 verstanden, aus Bananenfrüchten alko- 

 holische Getränke zu bereiten, wozu 

 entweder Bananen allein verwendet 

 werden, oder der Bananenabguss als 

 Zusatz für aus Gräsern (z. B. aus EUu- 

 sine coracana) bereitete Würzen dient; 

 so entstehen mancherlei Alkoholika, die 

 entfernt an Bier, Wein, ja sogar an 

 moussirende Getränke erinnern. Was 

 im Besonderen den Bananenweiu be- 

 trifft, so werden 2 Arten: eine stärker 

 alkoholische und eine mehr süsse, 

 wenig alkoholische erzeugt. Die Letz- 

 tere besteht der Hauptsache nach 

 aus dem noch nicht oder eben noch 

 gähr enden Safte der Obstbananen 

 und stellt ein kühlendes, angenehm 

 weiuartig schmeckendes Getränk vor, 

 das nicht berauscht und in geringem 

 Grade schäumt. Der eigentliche, starke 

 Bananenwein, der auch im mehr herben 

 und saueren Geschmacke abweicht, 

 wird aus reifen, sehr zuckerreichen 

 Früchten gewonnen, welche nach Zu- 

 satz von gebranntem Durrah [Andro- 

 pogon Sorghum) und Wasser einer 

 kräftigen Gährung unterworfen werden. 

 Im Gebiete des Kilima-Ndjaro ist dieses 

 berauschende Getränk geradezu ein 

 Nationalalkoholicum, das in derartigen 

 Mengen verbraucht wird, dass den 



