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Landbau und Obstarten in China. 



[XXVI. Jahrgang. 



„Hochwichtiges'' was, im Unterlassungs- 

 falle den ganzen Erntesegen in Frage 

 stellen müsste. Der Eeis hat nämlich 

 auch einen Schutzpatron — den Fuchs 

 — weil er die Mäuse vertilgt! 



En miniature haust dieser, zwar nur 

 aus Porzellan, auf dem Hausaltar, der 

 in keinem wohlhabenden oder ärm- 

 lichen Chinesenhause fehlt; damit aber 

 auch der Wirksamkeit Rechnung ge- 

 tragen werde, stellt man zur Zeit der 

 Reife in jedes Feld einen Stock, der 

 in einer Kerbe zwei in Seidenpapier 

 befestigte Ess-Stäbchen trägt! 



Dass der schlaue Fuchs damit 

 keinen Reis isst, weiss nun zwar auch 

 der blödeste Chinesenknabe, doch ver- 

 theidigt er seine „unfehlbare" Cere- 

 monie mit der Ausrede, dass „der 

 Fuchs auch nur die geistige Substanz 

 herausziehe". Gleich nach der Ernte 

 wird das Feld einmal uragefuvcht, 

 nach zwei Wochen mit der Bambus- 

 harke geebnet und vor der Ernte mit 

 einer Harke glatt gemacht; dann 

 werden die etwa im Juli gezogenen 

 Keimpflänzchen nach dem mühsamen 

 Einsenken bis zum Anwachsen feucht 

 gehalten, und nach kaum drei Monaten 

 gleichen die Felder zum zweiten 

 Male im Jahre saftgrünen Teppichen, 



Nach der Ernte beginnt die Ver- 

 arbeitung. Der grössere Theil wurde 

 vorher in Bastmatten verschnürt und 

 aufgespeichert, während ein Theil 

 schon in der Nothreife geschnitten 

 und durch Gährung und Zuckerzusatz 

 in ausserordentlich wohlschmeckenden, 

 aber sehr säurehaltigen Wein ver- 

 arbeitet wird. Durch ein Gährungs- 

 und nachfolgendes Brennverfahren 

 wird aus dem reifen Korn der be- 

 rüchtigte „Samschu" hergestellt, der 



bei grossen Festen von den „Gaishas" 

 warm aus kleinen Schälchen credenzt 

 wird. Gemahlen und mit gefärbtem 

 Staubzucker gepresst, liefert der Reis 

 eine Art Kuchen, und mit Wasser ab- 

 gebrüht und mit Thee übergössen eine 

 recht geschmacklose Nachspeise, die 

 aber auf keinem guten Tische fehlen 

 darf. Als Hauptspeise wird er mit 

 Wasser abgekocht, so dass er körnig 

 bleibt, und mit allerlei Zuthaten als 

 Würze verzehrt. Dahin gehören : 

 Gurken in Samschu eingelegt, winzig 

 kleine gesalzene Fischchen (succudani), 

 Schweinefleischstückchen, alte con- 

 servirte Eier, nicht unähnlich unseren 

 Soleiern, zerschnittenes Hühner- und 

 Entenfleisch oder ebenso zerhackte 

 Fische. Zerhackt muss aber alles sein, 

 damit man es mit den stricknadel- 

 grossen Essstäbchen geschickt zum 

 Munde führen kann. Aus dem bis 

 zwei Meter hohen Reisstroh verfertigt 

 man Matten, Hüte, Sandalen, Stroh- 

 borden, die einen beliebten Ausfuhr- 

 artikel nach Europa bilden und Seile, 

 oder verarbeitet es zu octavblattgrossem 

 Gebetpapier, das der gläubige Buddbist 

 weichen lässt und beim Gnadeflehen 

 Blatt für Blatt über Feuer legt; von 

 solchem Papier werden in China un- 

 geheure Mengen verbraucht, welche, 

 da für den Weihestempel eine ge- 

 ringe Gebühr erlegt werden muss, den 

 Priestern ganz gute Einkünfte ge- 

 währen. Die jungen Damen in China 

 wissen aber im traulichen Geplauder 

 noch von einer anderen Verwendungs- 

 art zu erzählen. Ganz heimlich sind 

 sie zum Tempel gegangen, zum Bilde 

 der Göttin der Liebe, eine jede hat 

 ihre geheimsten Wünsche einem Blatte 

 Reispapier anvertraut, das sie nur 



